Edelstahlpfannen

Der von Fissler verwendete Edelstahl 18/10 ist rostfrei und besonders robust. Das Material lässt sich stark erhitzen und hält hohen Temperaturen stand.

Um die Wärmeleitfähigkeit der Fissler Edelstahlpfannen zu optimieren, verfügen sie über einen Kern aus Aluminium im Pfannenboden. Dieser sorgt dafür, dass die Pfannen schnell heiß werden. Die dicke, mehrlagige Bodenkapsel verteilt die Wärme gleichmäßig.

In einer unbeschichteten Pfanne aus Edelstahl brätst du Fleisch, Geflügel und Krustentiere scharf und kross an. Bei der Edelstahlpfanne aus der Original-Profi Collection® mit Novogrill® Bratfläche gelingt dies auch ohne viel Fett. Auch zum kurzen Anbraten von Gemüse eignet sich eine Edelstahlpfanne hervorragend.

Braten ohne Anhaften – so gelingt es in einer unbeschichteten Pfanne

In Pfannen ohne Antihaftbeschichtung neigt Bratgut dazu, anzukleben. Daher braucht es beim Braten mit einer Edelstahlpfanne etwas Übung.

• Zum Anbraten in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne ist die richtige Temperatur entscheidend: Die Pfanne muss heiß genug sein, damit sich die Zutaten nach einiger Zeit vom Boden lösen.
• Zum Anbraten von unpaniertem Fleisch, Steaks, Fleischspießen, Koteletts und Lammfilets sowie gegrilltem Gemüse benötigen Sie in unbeschichteten Pfannen nur wenig Fett.

Paniertes Fleisch, Kartoffelpuffer und Mehlspeisen backen Sie in der Edelstahlpfanne am besten mit etwas mehr Fett aus.

Tipp: Ob das Bratgut in einer unbeschichteten Pfanne anhaftet oder nicht, hängt vor allem von der Temperatur und vom richtigen Zeitpunkt des Wendens ab. Insbesondere bei der Zubereitung von gebratenem Fleisch, Geflügel und Kartoffeln solltest du etwas Geduld aufbringen und mit dem Wenden warten. Sobald sich eine durchgängig goldene Kruste gebildet hat und diese am Rand des Bratguts erkennbar ist, lassen sich die krossen Lebensmittel leicht von der Bratfläche lösen.

Die Reinigung in der Spülmaschine greift metallische Oberflächen an. Auch Säuren und Eiweiß können Flecken auf der unbeschichteten Pfanne hinterlassen. Für eine dauerhaft strahlende Oberfläche empfiehlt Fissler die Behandlung mit der Fissler Edelstahlpflege. Die besonderen Inhaltsstoffe schützen vor Korrosion und weiterer Fleckenbildung. Bei regelmäßiger Pflege wird Edelstahl mit der Zeit immer resistenter gegenüber Flecken und einfacher zu reinigen.

Wenn sich auf dem Pfannenboden und an den Seitenwänden Fett- oder Eiweißrückstände eingebrannt haben, die sich nicht mit dem Fissler Edelstahlreiniger entfernen lassen, solltest du die Pfanne einweichen:

• Eine größere Pfanne mit Wasser, einer Prise Natron und einem Tropfen Spülmittel füllen und die Mischung aufkochen lassen.
• Die betroffene Pfanne zum Einweichen in die vorbereitete Spüllauge stellen.
• Nach etwa 20 Minuten Einwirkzeit sämtliche Verunreinigungen mit einem Spültuch oder -schwamm entfernen.

Unbeschichtete Pfannen mit Novogrill® Bratfläche

Die Novogrill® Bratfläche mit Waffelstruktur von Fissler ermöglicht das Braten und Anbraten auch mit wenig Fett. Die Edelstahlpfannen aus der Original-Profi Collection® Serie verfügen über eine solche Bratfläche. Die Waffelstruktur sorgt für eine optimale Fettverteilung und eignet sich hervorragend zum fettarmen und krossen Braten.

Verwendest du diese Pfanne mit wenig oder ohne Fett, entstehen in den Vertiefungen kleine Luftpolster. Das Öl kann sich optimal unter dem Bratgut verteilen. Das Bratgut grillt auf den Erhöhungen der Waben und die direkte Auflagefläche wird reduziert. Dadurch sorgt die Novogrill® Fläche auch ohne Antihaftbeschichtung dafür, dass Speisen nicht so leicht anhaften.