Low-carb blueberry spinach salad with mozzarella - recipe to try at home
One of the oldest cultivated plants in the world: Poppies were already being grown in the Stone Age. These small energy providers remain popular today because they have a high content of iron, calcium, and magnesium.
Blueberries (also known as bilberries or huckleberries) are in season from the end of June to September. Blueberries are packed with antioxidants and vitamins and are therefore considered a superfood.
20 min
Total Time
15 min
Cooking Time
5 min
Preperation Time
Ingredients
| 150 g | Baby spinach |
| 75 g | Blueberries |
| 1x | Organic Lemon |
| 125 g | Mozzarella |
| 20 g | Honey |
| 10 g | Blue poppy seeds |
| Additionally | |
| 3 tbsp | Olive oil |
| 1 tbsp | White wine vinegar |
| Salt | |
| Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Mozzarella in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 2 von 6:
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Mohn bei mittlerer Temperatur 3 Minuten anrösten, dabei gelegentlich rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3 von 6:
In einer Schale 1 EL Öl sowie 1 TL Zitronenschale vermengen und mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Mozzarella mit der Marinade vermengen.
Schritt 4 von 6:
In einer weiteren Schale Mohn, 1 TL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Honig, 2 EL Öl und 1 EL Weißweinessig vermengen. Mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 6:
In einer Schüssel Spinat, Heidelbeeren und 2/3 des Zitronensaftdressings gut vermengen.
Schritt 6 von 6:
Heidelbeer-Spinatsalat auf einen flachen Teller geben, marinierten Mozzarella darauf anrichten und mit verbliebenem Zitronenmohndressing beträufeln.
