Chestnut cream soup with goat's cheese quenelle
40 min
Total Time
15 min
Cooking Time
25 min
Preperation Time
Ingredients
| 60 g | Carrot |
| 70 g | Potato, floury cooking |
| 100 g | onion |
| 60 g | Celery stalks |
| 20 g | Butter |
| 80 ml | White wine (alternatively light grape juice) |
| 800 ml | Vegetable broth |
| 250 g | Chestnuts, precooked |
| Salt | |
| Freshly ground pepper | |
| Freshly grated nutmeg | |
| 50 g | Crème fraîche |
| 100 g | Goat's Camembert |
| ½ | Red pepperoni |
| ½ bunch | chives |
| 1 pinch | fenugreek (from the organic shop) |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, trocken und in 1 cm Stücke schneiden.
Schritt 2 von 7:
Die Butter im Schnellkochtopf schmelzen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe aufgießen. Die Maronen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 3 von 7:
Den Topf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Jetzt beginnt die Garzeit von 6 Minuten.
Schritt 4 von 7:
Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen.
Schritt 5 von 7:
Die Suppe mit einem Pürierstab sämig mixen. Die Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken.
Schritt 6 von 7:
Den Camembert feinkrümelig zerkleinern. Die Peperoni entkernen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Schritt 7 von 7:
Die vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Schabzigerklee würzen. Aus der fertigen Masse kleine Nocken formen. Zum Servieren die Suppe in vier vorgewärmten Teller anrichten und mit den Käsenocken garnieren.
Tipp:
Schabzigerklee ist ein traditionelles Gewürz der Südtiroler Küche. Das getrocknete Kraut riecht würzig nach frischem Heu und gibt unter anderem dem Vinschgauer Brot seinen typischen Geschmack. Als Alternative kann – bei vorsichtiger Dosierung – auch Bockshornklee verwendet werden.
