Marsala chicken with roasted onion and mashed potatoes
Marsala DOC (also known as Vino Marsala or Vino di Marsala) is a fortified wine named after the Sicilian port city of Marsala, from where it is primarily exported to England. Marsala's fame is attributed to John Woodhouse, the son of a Liverpool merchant.
He landed in the port of Marsala in 1770 and was promptly served a local, amber-colored country wine, which greatly impressed him. Soon after, he began inquiring with the winemakers about their winemaking methods and noticed that they produced the wine using a method similar to the Solera system used for Sherry.
The Sicilians called this process "in perpetuum" (forever and ever). The winemakers would take wine from the barrels as needed and then refill them with young wine. This resulted in a very characterful wine.
50 min
Total Time
35 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 2x | Chicken breasts |
| 2x | Potatoes |
| 4x | Carrots |
| 1x | red onion |
| 200 g | Cream |
| 25 g | Parmesan |
| 20 g | Butter |
| 100 ml | Marsala Cremovo |
| 1x | Stock cube |
| 5 tbsp | water |
| Additionally | |
| 6 tbsp | Olive oil |
| Sugar | |
| Salt | |
| Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Ofen auf 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwiebel pellen und halbieren. Eine Hälfte fein würfeln, verbliebene Hälfte in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und längs vierteln. Parmesan fein reiben. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2 von 9:
In einer Schale rote Zwiebelspalten mit 2 EL Öl, 1 EL Zucker und Salz vermengen. Hühnchenbrust abwaschen, trocken tupfen und rundum mit jeweils Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 9:
Zwiebelscheiben und Karotten nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Karotten mit 2 EL Öl beträufeln, mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen und Parmesan darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 17 Minuten goldbraun backen.
Schritt 4 von 9:
Kartoffelwürfel zusammen mit Salz in einen Topf geben, mit warmem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 13 Minuten bei mittlerer Temperatur weichkochen.
Schritt 5 von 9:
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Hühnchenbrüste 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend wenden, Zwiebelwürfel hinzugeben und 2 Minuten mitbraten.
Schritt 6 von 9:
Mit Marsala ablöschen und Brühwürfel, Sahne sowie 5 EL Wasser hinzugeben. Aufkochen und 13 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 7 von 9:
Währenddessen Kartoffelwürfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter hinzugeben und Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz würzen.
Schritt 8 von 9:
Karotten und Zwiebelspalten aus dem Ofen nehmen, 2/3 der Zwiebelscheiben mit dem Kartoffelstampf vermengen. Hühnchenbrüste aus der Soße nehmen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 9 von 9:
Marsala-Hühnchen mit Röstzwiebel-Kartoffelstampf und gratinierten Karotten auf einem Teller anrichten und mit verbliebenen Röstzwiebeln sowie Marsala-Soße garnieren.
