Mediterranean asparagus salad with zucchini and Serrano ham
The wild herb salad pairs perfectly with the sweetness of asparagus and fruity cherry tomatoes. The delicately spiced Serrano ham is the finishing touch, completing the culinary experience.
30 min
Total Time
10 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| 3 spears | green asparagus |
| 3 spears | white asparagus |
| 1x | Zucchini |
| 6x | Cocktail tomatoes |
| 50 g | Wild herb salad |
| 4 slices of Serrano ham | |
| 1x | small baguette |
| Additionally | |
| 7 tbsp | Olive oil |
| 3 tbsp | White wine vinegar |
| Salt | |
| Pepper | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur vom Strunk befreien. Spargelstangen schräg dritteln. Zucchini waschen, von den Enden befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2 von 6:
Baguette schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schale 3 EL Öl mit 3 EL Weißweinessig vermengen und mit 1 TL Zucker, ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 6:
Baguette auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl beträufeln und ½ TL Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Schritt 4 von 6:
Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchiniwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten und mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Spargel hinzugeben und 4 Minuten weiterbraten. Anschließend halbierte Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Schritt 5 von 6:
Wildkräutersalat kurz vor dem Servieren mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.
Schritt 6 von 6:
Salat auf Teller geben, das gebratene Gemüse darauf anrichten, mit verbliebener Vinaigrette beträufeln und mit je 2 Scheiben Serranoschinken garnieren. Die gebackenen Crostini dazu servieren.
