Alexander Herrmann's Cherries in Tempura Batter
To mark Fissler's 180th anniversary, star chef Alexander Herrmann shows how sweet sophistication and crispy lightness meet: cherries in tempura with vanilla cream.
Juicy cherries are filled with a roasted hazelnut, coated in a delicate tempura batter, and deep-fried until golden brown. A touch of lemon oil and fine powdered sugar give the dessert that special something. Herrmann serves it with creamy vanilla whipped cream and a splash of kirsch – a true dessert delight!
40 minutes
Total Time
15 minutes
Cooking Time
25 minutes
Preperation Time
Ingredients
| FOR THE CHERRIES: | |
| 250 g | Fresh cherries |
| 100 g | Whole roasted hazelnut kernels |
| 120 g | Flour |
| 100 g | Starch |
| 1 packet | Baking powder |
| 200 ml | cold water |
| 1 pinch of salt | |
| 50 ml | Vegetable oil |
| 50 ml | Vegetable oil |
| 1 pc. | Lemon |
| 40 g | Icing sugar |
| 200 ml | Vegetable oil (for deep-frying) |
| FOR THE CREAM: | |
| 200 g | Whipped cream |
| 1 tbsp | Icing sugar |
| 1 vanilla pod | |
| 1 shot | Kirschwasser |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Die Kirschen vorsichtig einschneiden, sodass sie fast halbiert sind, die Hälften am oberen Ende jedoch noch zusammenhängen. Darauf achten, dass die Stiele an den Kirschen bleiben. Kerne behutsam entfernen und jede Kirsche mit einer halbierten, gerösteten Haselnuss füllen.
Schritt 2 von 7:
100 g Mehl, 100 g Stärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis der Tempurateig die Konsistenz einer etwas dickeren Kartoffelsuppe hat.
Schritt 3 von 7:
Einen kleinen Schuss Pflanzenöl mit etwas Zitronenabrieb verrühren und kurz ziehen lassen.
Schritt 4 von 7:
Die Kirschen mit dem restlichen Mehl leicht mehlieren, durch den Tempurateig ziehen (am besten mit einer großen Bratpinzette), kurz abtropfen lassen und in der Fissler Original-Profi Collection® Sauteuse im heißen Pflanzenöl schwimmend goldbraun frittieren
Schritt 5 von 7:
Die knusprig gebackenen Kirschen vorsichtig aus dem heißen Öl heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht mit dem Zitronenöl einpinseln, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Schritt 6 von 7:
Für die Sahne die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Kalte Schlagsahne mit Vanillemark und Puderzucker in einer Schüssel steif schlagen, dann das Kirschwasser vorsichtig unterheben.
Schritt 7 von 7:
Die Sahne in ein kleines Schälchen füllen und zusammen mit den gebackenen Kirschen servieren.
