Savory crepes with chard
French cuisine continually provides us with a wide variety of delicious treats and delicacies that make every gourmet's heart beat faster. Right at the top of the list is a dish from Brittany that can be enjoyed both sweet and savory – we're talking about paper-thin crêpes!
Savory variations
Traditionally, the French serve their crêpes with sweet toppings. Sugar and cinnamon, hazelnut spread, or simply butter are among the most delicious and popular combinations.
Thanks to their fame, the once sweet crêpes have been reinterpreted time and again, including savory versions. Creations like the galettes from Brittany with cheese, egg, and ham, or other flavorful ingredients such as cream cheese, salmon, and tomatoes, give the dish a completely different dimension. This makes the treat ideal as a main course and allows it to be served with a wide variety of toppings – there's something for everyone!
Making these thin crêpes is easier than you might think. It certainly takes a little practice to perfect the flipping technique, but with the right crêpe pan, this classic dish is a breeze. Tip: Many vegetables are in season during the summer and make delicious additions. We opted for a quick and easy recipe with Swiss chard.
1 h
Total Time
30 min
Cooking Time
30 min
Preperation Time
Ingredients
| 100 g | flour |
| 1 pinch | sugar |
| 250 ml | Milk |
| 5 | Eggs |
| Salt | |
| Ghee for frying | |
| 1 (approx. 600 g) | Swiss chard |
| 1 | Onion |
| 2 tbsp | oil |
| 100 ml | Water |
| 2 tbsp | Crème Fraîche |
| Pinch | Nutmeg |
| Salt & Pepper | |
| Sugar | |
| 60 g | Pine nuts |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Für den Crêpe-Teig Mehl, Zucker und 1 Prise Salz mit der Milch verrühren, dann die Eier zugeben und alles gut mixen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 von 5:
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die hauchdünnen Crêpes nacheinander ausbacken. Diese können im Backofen bei 70°C warm gehalten werden.
Schritt 3 von 5:
Für die Füllung den Mangold putzen und die Blätter von den Stielen schneiden. Blätter halbieren, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 4 von 5:
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mangold und ca. 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Das Creme Fraiche einrühren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Schritt 5 von 5:
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Jeweils etwa 2 Esslöffel Mangold auf je einen Pfannkuchen geben, einen Teelöffel Pinienkerne drauf streuen und gestapelt auf Tellern anrichten.
