Venison steak with saffron potato gratin and Brussels sprouts
Even small amounts of saffron are enough to turn it a beautiful yellow. Saffron, by the way, is a type of crocus that blooms purple in autumn. The spice, also called saffron, is obtained from the stigmas of its flowers. To produce one kilogram of saffron, approximately 150,000 to 200,000 flowers are needed. Because this harvest is entirely done by hand, saffron is considered one of the most precious spices.
Brussels sprouts are also known as Brussels cabbage, and in Austria as sprouting cabbage or Kohlsprossen. The main harvest season is in November and December. They are considered to have health benefits.
The small sprouts are rich in vitamins A, B1, and B2, and contain twice as much potassium and iron as white cabbage. Their vitamin C content is twice that of oranges. Consuming Brussels sprouts is said to lower blood pressure and cholesterol levels. Nutritionists point out that 200 grams of Brussels sprouts contain more fiber than 100 grams of whole-grain bread. The German Institute of Human Nutrition in Potsdam-Rehbrücke also highlights the protective function of Brussels sprouts against cell damage.
40 min
Total Time
25 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 2 | Venison steaks (250 g) |
| 2 | firm-cooking potatoes |
| 12 pieces | Brussels sprouts |
| 1 | Orange |
| 1 | Shallot |
| 200 g | Cream |
| 28 g | Cherry Jam |
| 10 g | Hazelnuts |
| 0.1 g | Saffron |
| 100 ml | Red wine |
| 3 tbsp | Olive oil |
| Salt | |
| Pepper | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft wird nicht empfohlen). Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Schalotte pellen und fein hacken. Haselnüsse grob hacken.
Schritt 2 von 9:
Sahne sowie Safran, in einem kleinen Topf erhitzen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur 4 Minuten einkochen. Mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Hirschsteaks abspülen, trocken tupfen und rundum mit je Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 9:
Kartoffelscheiben in 2 Backförmchen schichten, bis maximal 1 cm unter den Rand mit eingekochter Sahne auffüllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Schritt 4 von 9:
Währenddessen eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Haselnüsse sbei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Schritt 5 von 9:
Öl in zuvor verwendeter Pfanne erhitzen und Rosenkohl bei mittlerer Temperatur 8 Minuten rundum anbraten. Den Orangensaft mit zum Rosenkohl geben. Mit Zucker sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. 3 Minuten weiterbraten.
Schritt 6 von 9:
In einer weiteren Pfanne 1 El Öl stark erhitzen und Hirschsteaks bei hoher Temperatur je 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Schritt 7 von 9:
Die Pfanne erneut erhitzen und Schalotte im Bratenfett eine Minute anbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und Kirschmarmelade einrühren. Mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8 von 9:
Hirschsteaks und Gratin aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten bedeckt ruhen lassen und anschließend schräg halbieren. Haselnüsse zum Rosenkohl geben.
Schritt 9 von 9:
Kirsch-Rotwein-Soße, Safran-Kartoffelgratin sowie Rosenkohl auf einen teller geben. Hirschsteaks auf der Soße anrichten.
