Indian zucchini and chickpea curry with mango and chili chutney
The mango can proudly boast of its many talents: besides its unmistakable aroma, it also provides energy. Incidentally, over 200 years ago, this red powerhouse fruit was still known as the paradise apple. We know why!
The Indian version of jam harmonizes wonderfully with our delicate curry. Although a chutney consists of fruits or vegetables, ingredients such as vinegar, onions, or pepper give the chutney zest and spice.
30 min
Total Time
25 min
Cooking Time
5 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 | Zucchini |
| 1 | red onion |
| 25 g | Ginger |
| 1 | red bell pepper |
| 1 clove of garlic | |
| 400 g | Chickpeas |
| 250 ml | Coconut milk |
| 150g | Basmati rice |
| 30 g | dried mango |
| 400 ml | Water |
| 6 g | Madras Curry |
| 2 tbsp | vegetable oil |
| Salt | |
| Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Getrocknete Mango sehr fein hacken und in einer Schale mit 100 ml warmem Wasser einweichen. Peperoni von Strunk sowie Kerngehäuse befreien und fein hacken. Zwiebel sowie Knoblauch pellen und fein würfeln.
Schritt 2 von 9:
Zucchini von den Enden befreien, längs vierteln und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mango aus der Schale nehmen, das Wasser aufbewahren.
Schritt 3 von 9:
In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und Peperoni, die Hälfte des Ingwers, Mango, sowie die Hälfte der Zwiebel bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.
Schritt 4 von 9:
Mit Mangowasser ablöschen und 7 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 5 von 9:
Basmatireis zusammen mit 300 ml Wasser sowie Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei geringer Temperatur bedeckt ca. 13 Minuten köcheln, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.
Schritt 6 von 9:
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und Zucchini sowie verbliebene Zwiebel bei mittlerer Temperatur 3 Minuten anbraten.
Schritt 7 von 9:
Verbliebenen Ingwer und Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
Schritt 8 von 9:
Anschließend Madras-Curry , Kichererbsen sowie Kokosmilch hinzugeben und mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln.
Schritt 9 von 9:
Anschließend Madras-Curry , Kichererbsen sowie Kokosmilch hinzugeben und mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln.
