Cooking with kids: Vegetable muffins
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Chopping, slicing, mixing ingredients and filling molds – children love to bake! Today we're conjuring up a light snack that becomes a real highlight thanks to its healthy ingredients.
Delicious vegetable muffins
Muffins are easy to snack on during the day or pack in the kids' lunchboxes for break time. Instead of flour and sugar, we're using vegetables, eggs, and cheese today – a great mix of vitamins, fiber, and protein that keeps you full for a long time and tastes delicious. They're also easier to prepare than you might think; the most time-consuming part is probably chopping the vegetables, and we have those little helpers in the kitchen for that.
Zucchini and other vegetables are sautéed in a pan and mixed with a blend of eggs, milk, and cheese. The eggs prevent the mixture from falling apart, and the cheese gives it a savory flavor. This can, of course, be adapted to suit the kids' preferences. Different vegetables, seeds, herbs, or even small pieces of sausage add variety and keep things interesting.
How about adding toasted pine nuts on top, or sun-dried tomatoes for even more flavor? A recipe idea with great potential!
53 min
Total Time
43 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 2 tbsp | butter |
| 100 g | Ground almonds |
| 1x | Onion |
| 1x | Zucchini |
| 200 g | Broccoli |
| 2 tbsp | oil |
| Salt, pepper | |
| 20 g | dried tomatoes |
| 4 sprigs | Thyme |
| 3x | Eggs |
| 3 tbsp | milk |
| 40 g | Grated Parmesan cheese |
| 2 tbsp | Pine nuts, or slivered almonds |
Instructions
Schritt 1 von 5
6 Mulden eines Muffin-Blechs gründlich mit Butter auspinseln und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschüssige Mandeln kopfüber (am besten auf ein Stück Backpapier) auskippen und aufbewahren.
Schritt 2 von 5
Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und klein würfeln. Broccoliröschen ca. 2 cm klein schneiden, Broccolistiel schälen und klein würfeln. Alles in einer großen Pfanne mit Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 Min. abgedeckt dünsten.
Schritt 3 von 5
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten klein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen streifen, hacken. Beides zum Gemüse geben.
Schritt 4 von 5
Eier, Milch, Parmesan und übrige gebliebene gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit einer Gabel verquirlen. Heißes Gemüse untermischen, alles in die Muffin-Mulden füllen. Mit Pinienkernen bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
Schritt 5 von 5
Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Min. im Blech auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann aus dem Blech stürzen und servieren, oder kalt genießen.
