Gingerbread rice pudding with cranberry compote
Today I have a delicious, sweet Christmas dish from Vitavit® Premium for you: Christmas rice pudding from @_foodstories_
The Vitavit® Premium is sustainably manufactured in Germany, saving you time, protecting the environment and your wallet, and preserving the best of your ingredients. It reduces cooking time by up to 70% compared to a conventional saucepan, resulting in energy savings of up to 50%. Furthermore, it boasts features that make it easy and safe to use. The Vitavit® Premium offers four cooking levels, including a pressureless steam cooking setting, a cooking crown with an indicator light, and a Novogrill® surface for frying and searing with a grill effect, to name just a few.
1 h
Total Time
50 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| Sugared cranberries** (prepare the day before or first thing in the morning) | |
| 250ml | Water |
| 250g | Sugar |
| 250g | fresh cranberries |
| 50-100g | fine white sugar |
| Gingerbread Rice Pudding: | |
| 1000ml | Coconut milk (or 600ml coconut milk and 400ml goat's milk, cow's milk or plant milk) |
| 1 tsp | cinnamon |
| 1 tsp | gingerbread spice |
| 1 pinch of ground vanilla | |
| 250g | Rice pudding |
| Cranberry compote: | |
| 300g | fresh cranberries |
| 2 organic oranges (for 150ml orange juice) | |
| 120g | Maple syrup (or use the syrup from the sugared cranberries) |
| 2 cinnamon sticks | |
| 1 tsp | dried juniper berries |
| 2 | Star anise |
| Additionally: | |
| 4 | small rosemary sprigs |
| 1 | Orange slice, quartered |
Instructions
Schritt 1 von 14:
Gezuckerte Cranberries
Die Cranberries am besten am Vortag vorbereiten. Für die Cranberries das Wasser mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Sirup 10 Minuten abkühlen lassen und in ein Weckglas o.ä. füllen (das Weckglas sollte am besten ein Fassungsvermögen von 800-1000ml haben).
Schritt 2 von 14:
Cranberries waschen und in das Weckglas füllen und alles verrühren. Wenn der Sirup abgekühlt ist, dass Glas verschliessen. Die Cranberries für mindestens 4-5 h oder besser über Nacht ziehen lassen – am besten das Glas ab und zu schütteln, damit alle Cranberries wieder gut mit Sirup bedeckt sind.
Schritt 3 von 14:
Anschliessend Cranberries gut in einem Sieb abtropfen lassen (nicht zu lange, sonst kleben alle aneinander). Die Hälfte der Cranberries auf einen tiefen Teller mit Rand o.ä. legen, mit feinem Zucker bestreuen und die Cranberries mit dem Zucker vermengen, sodass die Cranberries gut von allen Seiten mit Zucker bedeckt sind.
Schritt 4 von 14:
Dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen und die zweite Portion zuckern.
Schritt 5 von 14:
Lebkuchen-Milchreis
Für den Milchreis die Kokosmilch in den Schnellkochtopf füllen, zusammen mit dem Zimt, Lebkuchengewürz und der Vanille. Die Gewürze mit einem Quirl etwas unterrühren.
Schritt 6 von 14:
Dann die Kokosmilch aufkochen – ohne Deckel auf dem Topf.
Schritt 7 von 14:
Nun den Milchreis hinzufügen, den Deckel verschließen und die Kochkrone auf Garstufe 1 drehen. Den Schnellkochtopf erwärmen, bis die Kochkrone sich hebt und die Ampelfunktion sich von Gelb auf Grün gehoben hat – dann kann man die Hitzezufuhr reduzieren (falls die Kochkrone sich auf Rot hebt, ebenfalls die Hitze reduzieren, bis sie wieder Grün ist). Milchreis dann für 10 Minuten kochen.
Schritt 8 von 14:
Anschließend die Flamme ausstellen und ganz langsam die Kochkrone auf die Dampffunktion drehen, sodass der ganze Dampf entweichen kann. Milchreis im geschlossenen Topf noch 3-5 Minuten ziehen lassen, dann erst den Deckel abnehmen und den Milchreis noch einmal umrühren.
Schritt 9 von 14:
Cranberry-Kompott
Bio-Orangen heiß abspülen und 1-2 TL Zesten abreiben. Dann beide Orangen pressen für 150ml Orangensaft.
Schritt 10 von 14:
Cranberries waschen und in eine Pfanne füllen.
Schritt 11 von 14:
Orangensaft, 1 TL Zesten (ein paar für die Gläser aufheben), Ahornsirup (oder Sirup), Zimtstangen und Gewürze hinzufügen (Wacholderbeeren und Sternanis in ein Gewürzsieb oder Teesieb füllen).
Schritt 12 von 14:
Kompott für 10 Minuten köcheln lassen – dabei nach 5 Minuten die Cranberries mit einem Pfannenwender etwas zerdrücken.
Schritt 13 von 14:
Zimtstangen und Gewürzsieb entfernen.
Schritt 14 von 14:
4 Gläser mit 1 gehäuften EL Lebkuchen-Milchreis, 1 EL Cranberry-Kompott, 2 EL Milchreis und 1 EL Cranberry-Kompott befüllen. Mit gezuckerten Cranberries toppen und mit einem Rosmarinzweig, einer Viertel-Orangenscheibe und ein paar Orangenzesten dekorieren und entweder gleich lauwarm oder leicht gekühlt servieren.
