Merguez with tarragon hummus and roasted potatoes
The Merguez is a sausage originally from North African cuisine. Made from minced lamb and beef, its flavor is rounded off by its subtle seasoning and mild spiciness—together, these aromas enrich our selection on the grill and add the necessary heat to our summer plates.
The merguez sausage really shines alongside the fresh hummus. Our particular highlight is the tarragon, which adds a savory note to the hummus. This summer delight is completed with a fresh wild herb salad and roasted potatoes.
50 min
Total Time
35 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 4x | Merguez |
| 3x | Potatoes |
| 50 g | Wild herb salad |
| 1 clove of garlic | |
| 1 bunch | Tarragon |
| 400 g | Chickpeas |
| 25 g | Tahini |
| 2 g | Cumin |
| Additionally | |
| 8 tbsp | Olive oil |
| 2 tsp | White wine vinegar |
| Salt | |
| Pepper | |
| Kitchen Helpers | |
| Immersion blender |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln putzen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Estragonblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Schritt 2 von 6:
In einer Schüssel Kartoffeln mit 2 EL Öl, Salz sowie der Hälfte des Knoblauchs vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
Schritt 3 von 6:
Kichererbsen abgießen und das Wasser auffangen. Kichererbsen zusammen mit verbliebenem Knoblauch, Tahin, Cumin, Estragon, 7 EL Abgießwasser, Öl sowie Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz würzen.
Schritt 4 von 6:
10 Minuten vor Ende der Backzeit in einer Pfanne Öl erhitzen und Merguez bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten goldbraun anbraten, dabei mehrfach wenden.
Schritt 5 von 6:
Währenddessen in einer Schale Öl und dem restlichen Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit Zucker, Salz, sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmenn. Kurz vor dem Servieren Wildkräutersalat mit der Vinaigrette vermengen.
Schritt 6 von 6:
Merguez zusammen mit Estragon-Hummus, Wildkräutersalat sowie Röstkartoffeln auf einem flachen Teller anrichten.
