Honey-glazed duck breast on lentil and sweet potato salad
Honey blended with fresh thyme has a golden hue, reminiscent of the beautiful season. Oven-roasted, the duck achieves the perfect texture. It's served with a salad of exquisite Beluga lentils. Their black color makes them similar to Beluga caviar, which explains their name.
55 min
Total Time
40 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 2x | Duck breasts |
| 1x | Sweet potato |
| 1x | Apple |
| 15x | Sugar snap peas |
| 1x | red onion |
| 1 bunch | Thyme |
| 100 g | Beluga lentils |
| 20 g | Honey |
| 10 g | Mustard |
| Additionally | |
| 7 tbsp | Olive oil |
| 3 tbsp | White wine vinegar |
| Salt | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 12:
Den Ofen auf 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem kleinen Topf Wasser für die Linsen zum Kochen bringen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken. Zuckerschoten schräg halbieren.
Schritt 2 von 12:
Belugalinsen zusammen mit Salz in das kochende Wasser geben und ca. 11 – 16 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Schritt 3 von 12:
Währenddessen einige Thymianzweige für die Dekoration aufbewahren, verbliebene Blätter von den Stielen zupfen. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4 von 12:
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelwürfel bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 12:
Währenddessen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Honig in einer Schale mit Thymianblätter sowie Salz vermengen.
Schritt 6 von 12:
Entenbrüste auf der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl geben, stark erhitzen und ca. 4 Minuten bei hoher Temperatur kross anbraten. Anschließend wenden und ½ Minute weiterbraten.
Schritt 7 von 12:
Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Honig-Thymian-Glasur bestreichen und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen garen.
Schritt 8 von 12:
Währenddessen Zuckerschoten, Zwiebel und Apfel in die Pfanne zu den Süßkartoffeln geben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 9 von 12:
4 EL Öl in einer weiteren Schale mit 2 ½ EL Weißweinessig sowie Senf zu einer Marinade vermengen. Mit Zucker, Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Gegarte Linsen abgießen.
Schritt 10 von 12:
Linsen zusammen mit der Marinade in die Pfanne geben und gut vermengen.
Schritt 11 von 12:
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 12 von 12:
Linsen-Süßkartoffelsalat mittig auf einen Teller geben, Entenbrust darauf anrichten und mit Thymianzweigen dekorieren.
