Mussel pilaf
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Photo: Mathias Neubauer
32 min
Total Time
7 min
Cooking Time
25 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 kg | Clams (or other small mussels) |
| 1 | Onion |
| 2 cloves of garlic | |
| 2 tbsp | olive oil |
| 180 ml | White wine |
| 5 stalks of parsley | |
| 5 white peppercorns | |
| some | coarse sea salt |
| 300 g | Long grain rice |
| 2 | Spring onions |
| 1 stalk | young leek |
| 2-3 spears | green asparagus |
| 1 | Zucchini |
| 2 tbsp | butter |
| some | salt |
| some freshly ground pepper | |
| 3 tbsp | chopped parsley |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Die Muscheln abbrausen und säubern, geöffnete Exemplare wegwerfen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. In einem Schnellkochtopf das Öl erhitzen, beides darin kurz anschwitzen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und 600 ml Wasser angießen. Petersilienstängel, Pfefferkörner und Meersalz zugeben. Alles aufkochen, die Muscheln zugeben und auf Stufe 2 (Kochanzeige: 1. Ring) 2 Min. garen. Dann mit dem Schaumlöffel herausheben, geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren. Von der Hälfte der Muscheln das Fleisch auslösen und mit den übrigen Muscheln zugedeckt warm halten.
Schritt 2 von 5:
Den Reis abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Frühlingszwiebeln und Lauch längs halbieren und in Halbringe schneiden. Den Spargel schräg in kurze Stücke, die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Schritt 3 von 5:
Im Schnellkochtopf die Butter zerlassen und das Gemüse darin hell anschwitzen. Knoblauch unterrühren und 1 Min. mitgaren. Alles salzen, pfeffern und den Reis zufügen. Den passierten Muschelsud sowie den übrigen Wein angießen.
Schritt 4 von 5:
Den Topf verschließen und den Pilaw auf Stufe 2 (Kochanzeige: 1. Ring) 5 Min. kochen. Dann von der Hitzequelle nehmen und alles 1–2 Min. ruhen lassen. Den Topf abdampfen und den Pilaw mit einem Tuch bedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 5 von 5:
Das ausgelöste Muschelfleisch untermischen und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Pilaw abschmecken, in Teller verteilen, mit den übrigen Muscheln toppen und servieren.
