Aromatic lamb on mountain hay
This dish combines tender lamb with the unique aroma of mountain hay, giving it a rustic touch. Cooking on a bed of hay, the lamb absorbs delicate herbal nuances that perfectly complement its natural juiciness. The result is an irresistible delight. Serve the rack of lamb with creamy celeriac purée, aromatic red wine shallots in sauce, and freshly roasted bimi – a perfect combination to round off the dish's rich flavor.
50 min
Total Time
35 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 800 g | Rack of lamb (+ salt, pepper, oil) |
| 2 pieces of orange and lemon peel | |
| 1 | Sprig of rosemary, thyme and juniper herb |
| 20 g | Mountain hay |
| 200g | Ice cubes |
| Buns burner |
Instructions
Schritt 1 von 4:
Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
Das Lammkarree von allen Seiten salzen und pfeffern. Etwas Öl in die gusseiserne Pfanne geben und das Lammkarree bei mittlerer Hitze mit der Fettseite zuerst anbraten.
Schritt 2 von 4:
Wenn das Lammkarree eine schöne goldbraune Farbe hat, umdrehen und im Ofen bei 140C Ober-/Unterhitze ca. 20min bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
Schritt 3 von 4:
Nun die gusseiserne Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Heu, die Orangen- und Zitronenschale, den Thymian, den gusseisernen Topf mit dem Deckel hinzufügen und die Eiswürfel darauf legen. Die Restwärme entsteht immer wieder neu.
Schritt 4 von 4:
Nach ca. 10 Minuten den Deckel öffnen (Vorsicht: heiß") und das geschmorte Lammkarree herausnehmen. Das Lammkarree kann nun sofort serviert werden, da es während des Räucherns bereits seine Ruhephase hatte.
Serviervorschlag: Servieren Sie das Lammkarree mit Knollenselleriepüree, Rotweinschalotten in Sauce und frisch gerösteten Bimi.
