Avocado risotto with lime and braised balsamic onions
A risotto has never seen such creaminess. Although we usually only know the green fruit as avocado, there are many different varieties: Fuerte, Nabal, and Hass are the three most popular.
In this risotto, the avocado unfolds its buttery, creamy aroma in interplay with a pinch of salt and fresh lime. Red onions, braised in balsamic vinegar and a little sugar, contribute their sweet aroma and add wonderful accents.
20 min
Total Time
5 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 200 g | Risotto rice |
| 1 | Avocado |
| 1 | red onion |
| 350 ml | Vegetable broth |
| 1 clove of garlic | |
| 50 g | Grana Padano |
| 1 | Lime |
| 1 bunch | parsley |
| 75 ml | White wine |
| 450 ml | broth |
| 4 tbsp | Olive oil |
| 2 tbsp | water |
| 1 tbsp | dark balsamic vinegar |
| ½ tsp | salt |
| 2 tbsp | sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Avocado halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer Schale zerdrücken. Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte in feine Würfel schneiden, die verbliebende Hälfte in 4 Spalten teilen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 9:
Limette heiß abwaschen, die Schale über einer Reibe Zesten abreiben und beiseite stellen. Den Saft auspressen und über das zerdrückte Avocadomus geben. Ingwer schälen und fein reiben. Käse fein reiben.
Schritt 3 von 9:
Petersilienspitzen zur Dekoration aufbewahren. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Schritt 4 von 9:
Im Schnellkochtopf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln sowie den Knoblauch bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Risottoreis dazugeben und 1 Minute weiterbraten.
Schritt 5 von 9:
Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Den Schnellkochtopf verschließen und auf Stufe 2 stellen. Auf höchster Stufe ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird die Temperatur am Herd runterschalten. Sobald der grüne Ring sichtbar wird beginnt die Garzeit von 5 Minuten.
Wenn nicht in einem Schnellkochtopf gekocht wird:
Nach und nach bei mittlerer Hitze zunächst 100 ml Weißwein und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. Den Risottoreis unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist (Garzeit ca. 18 Minuten).
Schritt 6 von 9:
Währenddessen in einer Pfanne, Zucker, Wasser, Öl, und dem dunklem Balsamicoessig erhitzen. Salzen und die Zwiebelspalten hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Gelegentlich rühren.
Schritt 7 von 9:
Den Schnellkochtopf nach Anleitung öffnen. Den Risottoreis umrühren und ggf. ohne Deckel kurz köcheln lassen. Anschließend die Butter sowie den geriebenen Käse unterheben.
Schritt 8 von 9:
Avocadomus, Petersilie sowie die Limettenschale unterheben. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
Schritt 9 von 9:
Avocadorisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit geschmorten Balsamicozwiebeln und Petersilienspitzen garnieren.
