Wild garlic soup – that's the taste of spring!
In April, wild garlic sprouts from the forest floor in many places. This wild herb is said to have healing properties, as it is rich in vitamin C, magnesium, and iron. Wild garlic owes its essential oils, which give it an aromatic, garlicky flavor, to its relatives in the onion family. This green harbinger of spring also has much to offer in terms of culinary delights.
Fresh pesto and flavorful spreads made from wild garlic are practically classics. Another favorite is aromatic wild garlic soup – the perfect spring dish for the whole family.
34 min
Total Time
19 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 100 g | fresh wild garlic |
| 2x | Spring onions |
| Butter for frying | |
| 1x | medium potato (floury) |
| 2x | cloves of garlic |
| 1 tbsp | flour |
| 800 ml | broth |
| 100 ml | Cream |
| 1 shot | lemon juice |
| 1 pinch | nutmeg |
| Salt and pepper |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Vor dem Kochen kommt die Arbeit: Der Bärlauch muss gewaschen und zusammen mit der Frühlingszwiebel klein geschnitten werden. Außerdem wird die Kartoffel geschält und gewürfelt, der Knoblauch gepresst.
Schritt 2 von 6:
In einem hohen Topf wird die Butter zerlassen; Bärlauch und Frühlingszwiebeln werden bei mittlerer Hitze gedünstet. Wichtig ist hierbei, die Flamme nicht zu hoch zu stellen, da das Kraut sonst angebraten wird und die Butter ihren Rauchpunkt erreicht.
Schritt 3 von 6:
Nun kommen die Kartoffelwürfel dazu, die der Suppe später durch ihre Stärke Sämigkeit geben. Anschließend wird der Knoblauch hinzugefügt; er betont die feine Note des Bärlauchs.
Schritt 4 von 6:
Nachdem alle Zutaten 3-4 Minuten geschmort haben, wird ein Esslöffel Mehl untergerührt und die Brühe aufgegossen.
Schritt 5 von 6:
Damit die Kartoffel gar wird, köchelt die Suppe weitere 10-15 Minuten. Anschließend wird die Sahne unter ständigem Rühren dazugegeben – und dann geht's ans Pürieren! Hierfür ist ein Pürierstab zu empfehlen, aber auch ein Standmixer funktioniert gut. Zu beachten ist nur, dass der Mixer nicht luftdicht verschlossen wird, da die Suppe heiß ist und ein Überdruck entstehen kann.
Schritt 6 von 6:
Zu guter Letzt wird die Bärlauch-Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Prise Muskatnuss und ein Schuss Zitronensaft sorgen für den extra Kick Frische.
Servier-Tipp: Selbstgemachte Croutons runden die Suppe geschmacklich perfekt ab. Einfach ein Brot nach Wahl würfeln, mit etwas Öl in einer Pfanne braun anbraten und die Bärlauch-Suppe damit garnieren.
Guten Appetit!
