Quick Risotto
When it's cold and wet outside, a freshly cooked risotto, with its creamy texture, is the perfect comfort food. But risotto requires patience, and sometimes there simply isn't time for it in everyday life. Nevertheless, no one has to miss out on this classic of Northern Italian cuisine. To avoid the long preparation time, we cook the risotto with fresh wild mushrooms in a pressure cooker. This reduces the cooking time to just 5 minutes. Furthermore, all the ingredients in the recipe are cooked gently, preserving most of the vitamins and minerals. Of course, our quick risotto recipe can also be creatively varied with other ingredients.
15 min
Total Time
5 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 400 g | Wild mushrooms |
| 1 tbsp | butter |
| 2x | Shallots, finely diced |
| 200 g | Risotto Rice |
| 100 ml | Prosecco |
| 300 ml | Vegetable broth |
| 100 g | Mascarpone |
| 3 tbsp | Chopped herbs |
| 80 g | Freshly grated Parmesan |
| Salt | |
| Freshly ground pepper |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 2 von 5:
Die Butter im Schnellkochtopf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend den Risotto Reis zugeben und kurz mitrösten. Den Prosecco und die Gemüsebrühe angießen.
Schritt 3 von 5:
Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen, die Kochkrone im Deckel auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint beginnt die Garzeit von 5 Minuten.
Schritt 4 von 5:
Nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen.
Schritt 5 von 5:
Die Mascarpone mit dem geriebenen Parmesankäse und den gehackten Kräutern unter das Risotto ziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
