Bordeaux roast with buckwheat and spelt dumplings
2 h 5 min
Total Time
1 h
Cooking Time
1 h 5 min
Preperation Time
Ingredients
| 20 g | Fresh yeast |
| 1 tbsp | agave syrup |
| 70 g | Butter |
| 120 g | Buckwheat flour |
| 200 g | Spelt flour (Type 630) |
| Nutmeg | |
| 100 g | Onions |
| 100 g | Carrots |
| 100 g | Celery stalks |
| 100 g | Leeks |
| 1 tsp | black peppercorns |
| 5 | Juniper berries |
| 1 tsp | Coriander |
| 3 sprigs | Thyme |
| 800 g | Roast beef from the leg |
| 1 tsp | clarified butter |
| 3 tbsp | tomato paste |
| 200 ml | Bordeaux (red fruit juice) |
| 200 ml | Beef broth |
| 150 g | Crème fraîche |
| Salt | |
| Freshly ground pepper | |
| Also: | Baking paper and tea filters |
Instructions
Schritt 1 von 11:
Hefe zusammen mit Agavendicksaft in 170 ml Wasser auflösen. 30 g Butter schmelzen.
Schritt 2 von 11:
Buchweizen- und Dinkelmehl mit 1 TL Salz und einer Prise Muskat mischen. In die Hefe-Mischung einarbeiten und kneten, 30 Minuten bei 30–40 °C zugedeckt gehen lassen.
Schritt 3 von 11:
Nun den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs ölen. Backpapier in zwei 6 cm hohe und 30 cm lange Streifen sowie einen Kreis in der Größe des Einsatzes ausschneiden und den Einsatz damit auskleiden.
Schritt 4 von 11:
Den Teig erneut kneten und im Einsatz 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 5 von 11:
Zwiebeln und Karotten schälen, mit Stangensellerie und Lauch grob würfeln. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Koriander und Thymian in den Teebeutel füllen, verschließen und Fleisch salzen.
Schritt 6 von 11:
Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Anschließend vorbereitetes Gemüse in den Topf geben und unter Rühren bräunen.
Schritt 7 von 11:
Tomatenmark zugeben und weitere drei Minuten rösten. Mit Bordeaux und Rinderbrühe aufgießen, angebratenes Fleisch und Gewürzbeutel einlegen.
Schritt 8 von 11:
Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Kochkrone auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) stellen und den Topfinhalt mit voller Herdleistung ankochen. Sobald der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von insgesamt 40 Minuten.
Schritt 9 von 11:
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Schnellkochtopf abdampfen und öffnen. Dreibein und Dämpfeinsatz mit Buchweizen-Dinkel-Kloß darin platzieren.
Schritt 10 von 11:
Schritt 8 wiederholen und weitere 8 Minuten garen. Schnellkochtopf erneut abdampfen und öffnen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Schritt 11 von 11:
Saucenansatz durch ein Haarsieb passieren. Sauce um ein Drittel einkochen und mit restlicher Butter und Crème fraîche binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fleisch und den Kloß in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce begießen.
