Crêpes with ricotta and berry filling
French cuisine continually provides us with a wide variety of delicious treats and delicacies that make every gourmet's heart beat faster. Right at the top of the list is a dish from Brittany that can be enjoyed both sweet and savory – we're talking about paper-thin crêpes!
Traditionally, the French serve their crêpes with sweet toppings. Preparing these thin pancakes is easier than you might think. It certainly takes some practice to perfect the flipping technique, but with the right crêpe pan, this classic dish is a breeze. Savory toppings, sweet fillings, or plain – anything is possible.
55 min
Total Time
10 min
Cooking Time
45 min
Preperation Time
Ingredients
| 60 g | flour |
| 2 eggs | |
| 1/4 l | Milk |
| 500 g | mixed berries (e.g. currants, blueberries, strawberries, raspberries) fresh or frozen |
| 1 | Orange |
| 3 cl | Orange liqueur |
| 1 | Organic lime |
| 250 g | Ricotta |
| 2 packets of Bourbon vanilla sugar | |
| 150 ml | Whipped cream |
| 40 g | Butter |
| 2 tbsp | sugar |
| 1 pinch | salt |
Instructions
Schritt 1 von 4:
Mehl, Ei, Eigelb (übriges Eiweiß für später zurück stellen), 1 TL Zucker und Salz miteinander verrühren. Die Milch nach und nach hinzu gießen, so dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 von 4:
In der Zwischenzeit die Beeren waschen und verlesen, die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den Saft der Orange auspressen, mit Orangenlikör und nach Bedarf mit Zucker vermischen und die Beeren marinieren.
Schritt 3 von 4:
Limette waschen und abtrocknen, anschließend die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft- und schale mit Ricotta, Vanillezucker und Zucker nach Bedarf vermengen. Sahne steif schlagen und unterheben.
Schritt 4 von 4:
Nach der Ruhezeit das übrig gebliebene Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Crêpe-Teig ziehen. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Crêpes darin ausbacken. Auf jeden Crêpe 1/4 der Ricotta-Masse geben und mit den Beeren anrichten.
