Dashi – Japanese kombu seaweed broth
Today we present a recipe from Alexander Herrmann's new cookbook, "Because it's simply healthier": Dashi – Japanese kombu seaweed broth. The dish was prepared using pots from our Original Profi Collection®..
The original professional collection®Fissler, developed by professionals for ambitious cooks, offers a versatile range with the right pots and pans for every application. All products are made in Germany and, thanks to their durability and energy efficiency, are designed to be completely sustainable.
Have fun trying it out!
1 h
Total Time
40 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| 3 | dried kombu seaweed (30 g; available in the Asian food aisle) |
| 1.5 l | cold water |
| 4 | Shallots, unpeeled and halved lengthwise (140 g) |
| 200 g | Celeriac, washed, peeled and cut into 2 cm pieces |
| 100 g | Carrots, peeled and cut into 2 cm pieces |
| 4–6 | dried shiitake mushrooms (10 g), broken into large pieces |
| 1 | piece of Parmesan rind (25 g) |
| Also: Twist-off jars – sterilized in boiling water |
Instructions
Schritt 1 von 3:
Die Algen mit einem weichen, leicht angefeuchteten Küchentuch abwischen. In einen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und zugedeckt 6 Stunden quellen lassen.
Schritt 2 von 3:
Inzwischen die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten dunkel anrösten. Die Schalotten mit Sellerie, Karotten, Pilzen und Parmesanrinde zum Algenwasser geben. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze 30 Minuten simmern lassen.
Schritt 3 von 3:
Anschließend den Ansatz durch ein feines Sieb passieren und portionsgerecht in heiß ausgekochte Einmachgläser gießen. Die Gläser verschließen, kopfüber 5 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Algenbrühe hält sich so 3–4 Wochen.
Tipp:
Der sogenannte Umami-Geschmack dieser phantastischen Basisbrühe gibt jedem Gericht das besondere Etwas. So zubereitet schmeckt die Brühe pur genossen eher langweilig, da kein Salz, keine Gewürze oder Kräuter verwendet werden. Erst zum Unterstützen eines Gerichts bewirkt diese Grundbrühe wahre Wunder.
