Frankfurt green sauce with potatoes and egg
Cooking with green ingredients in all forms is a tradition in many places on Maundy Thursday. The custom dates back to the 14th century and states that green vegetables and herbs eaten on this day provide health and strength for the whole year.
How about celebrating Maundy Thursday with the classic Frankfurt dish, green sauce?
Image: ©Mariha-kitchen/istock
40 min
Total Time
30 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 500g | waxy potatoes |
| 3 eggs | |
| 125 g | Herb quark |
| 75 g | low-fat yogurt |
| 100 g | sour cream |
| 150 g | fresh herbs (chives, parsley, cress, sorrel, borage, chervil, salad burnet) |
| Salt | |
| Pepper | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen.
Schritt 2 von 7:
Auch die Eier für 8 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach kalt abschrecken.
Schritt 3 von 7:
Die frischen Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Schritt 4 von 7:
Den Quark, den Joghurt und die saure Sahne verrühren. Nun die gehackten Kräuter hinzugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.
Schritt 5 von 7:
Schließlich die Kartoffeln abgießen und abtropfen. Die Eier pellen.
Schritt 6 von 7:
Eines der Eier fein hacken und unter die Sauce rühren.
Schritt 7 von 7:
Schließlich alle drei Komponenten, die Kartoffeln, die Eier und die Sauce auf zwei Tellern anrichten.
