Spring salad with crispy tofu, asparagus & strawberries
This spring salad recipe was prepared using the Ceratal® Comfort from @_foodstories_.
40 min
Total Time
20 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| Breaded tofu | |
| 400g | Natural tofu |
| 2 tbsp | sesame oil or olive oil |
| 5 tbsp | Tamari or soy sauce |
| 1.5-2.0 tbsp | Honey |
| 1 piece | Ginger, finely grated |
| 2 cloves of garlic, pressed | |
| 100g | gluten-free corn breadcrumbs (similar to panko breadcrumbs or regular breadcrumbs) |
| 50g | Sesame |
| 2 tbsp | Coconut oil for frying |
| Salad ingredients|| | |
| 500g | white asparagus |
| 250g | Strawberries |
| 150g | Lamb's lettuce |
| 1 | Kohlrabi |
| 1-2 shallots | |
| 60g | Pecorino |
| 50g | Hazelnuts |
| 3-4 tbsp | olive oil |
| Salt & Pepper | |
| Yogurt dressing | |
| 200g | Greek yogurt |
| 3 tbsp elderflower syrup or 1.5 tbsp honey | |
| 2 tbsp | White wine vinegar |
| 2 tbsp | lime juice |
| 8 | fresh mint leaves, finely chopped |
| 1 pinch of cumin | |
| Salt & Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 10:
Den Tofu zuerst pressen. Entweder eine Tofupresse verwenden oder den Tofu in einen tiefen Teller oder in eine Tupperdose legen, ein Plastikschneidebrett o.ä. darauf legen und mit ein paar Kochbüchern oder Vorratsdosen beschweren, für knapp 20 Minuten ruhen bzw. pressen, dann den Tofu mit Küchenpapier abtupfen und in gleich große Streifen schneiden.
Schritt 2 von 10:
Eine Marinade aus Tamari-Sauce, Honig, Ingwer und Knoblauch anrühen, dann den Tofu darin für 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen – wenn möglich zwischendurch wenden.
Schritt 3 von 10:
Für den Salat zuerst den Spargel schälen, die hölzernen Enden abschneiden und waschen. Den Spargel in mundgerechte Stücke scheiden und in einen Topf mit Salzwasser geben – kurz beiseitestellen.
Schritt 4 von 10:
Die Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten.
Schritt 5 von 10:
Dann alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 6 von 10:
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und am besten mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Pecorino in feine Scheiben raspeln. Feldsalat, Erdbeeren, Kohlrabi, Schalotten und Pecorino in einer Salatschüssel zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 7 von 10:
Jetzt die Haselnüsse über dem Salat verteilen.
Schritt 8 von 10:
Nun den Spargel aufsetzen und für knapp 10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Währenddessen das Paniermehl mit dem Sesam in einem tiefen Teller mischen und die marinierten Tofu-Streifen darin wenden.
Schritt 9 von 10:
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erwärmen und die Tofu-Streifen darin für 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Schritt 10 von 10:
Die fertigen Spargel-Stücken unter den Salat heben und großzügig Joghurt-Minze-Dressing auf dem Salat verteilen. Frühlings-Spargel-Salat auf Tellern anrichten und mit knusprigem, noch warmem Tofu servieren.
