Spring onion soup with smoked salmon
40 min
Total Time
30 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 bunch | spring onions |
| 2 tbsp | sugar |
| 2 tbsp | vegetable oil |
| 2 medium-sized potatoes | |
| 500 ml | Vegetable broth |
| 50 ml | White wine |
| 200 ml | cream |
| Salt and pepper | |
| a little lemon zest | |
| 4 tbsp | Crème Fraiche |
| 4 slices of smoked salmon | |
| some | dill |
| pink peppercorns |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in Ringe schneiden.
Schritt 2 von 5:
Zucker in einen Topf geben und leicht hellbraun karamellisieren. Die Kartoffeln, das Weiße der Frühlingszwiebeln und das Öl zugeben und kurz anbraten. Anschliessend mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann die Brühe dazu geben und alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 3 von 5:
Nun die restlichen Frühlingszwiebeln dazu geben (ein paar wenige Ringe zur Deko zurückbehalten) und alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 4 von 5:
Die Sahne dazu geben, verrühren und nochmals kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Schritt 5 von 5:
Auf 4 Teller aufteilen und mit der Creme Fraiche, dem Lachs und den restlichen Kräutern anrichten.
