Baked salmon and prawn praline with ginger and lemon mayonnaise
To celebrate Fissler's 180th anniversary, Alexander Herrmann presents an intermezzo that plays with contrasts: a crispy shell meets delicate seafood, warm spices meet fresh acidity. The salmon and prawn praline with ginger-lemon mayonnaise combines fine craftsmanship with intense flavors – from the oriental Baharat note to the creamy mayo with ginger and soy sauce.
An intermediate course that perfectly combines enjoyment and craftsmanship.
40 minutes
Total Time
10 minutes
Cooking Time
30 minutes
Preperation Time
Ingredients
| FOR THE CHOCOLATES: | |
| 150 g | Skinless and boneless salmon fillet (sushi quality) |
| 150 g | Shrimp (weight after cleaning) |
| 8 sheets | Spring roll pastry (large) |
| 500 g | Sunflower oil for deep-frying (or clarified butter) |
| Sea salt | |
| FOR THE MAYO: | |
| 2 pcs. | Egg yolks |
| 1 tbsp | Medium-hot mustard |
| 1 pc. | Lemon |
| 50 g | Fresh ginger |
| 1 shot | light soy sauce |
| 150 ml | Sunflower oil |
| 150ml | Rapeseed seed oil, cold pressed |
| Salt |
Instructions
Schritt 1 von 8:
Den Lachs in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden.
Schritt 2 von 8:
Die Garnelen schälen, entdarmen und das Fleisch in ähnlich große Stücke wie den Lachs schneiden. Anschließend beides in eine große Schüssel geben, mit einer großen Prise Salz würzen und gut durchmischen. Dann mit dem Abrieb einer Limette und großzügig Baharat abschmecken. 5–10 Minuten durchziehen lassen, nochmals abschmecken und ggf. mit einer Prise Salz oder Baharat nachwürzen.
Schritt 3 von 8:
Die Blätter des Frühlingsrollenteigs vereinzeln, locker aufrollen und in dünne Streifen (ähnlich wie Tagliatelle) schneiden.
Schritt 4 von 8:
Die Lachs-Garnelen-Mischung zu ca. vier gleich großen Kugeln formen, die etwas kleiner als Tennisbälle sind. Die Kugeln in den Frühlingsrollenteig-Streifen einrollen, gut andrücken und im heißen Sonnenblumenöl im hohen Kochtopf der Fissler Phi Collection kross frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. (Die Größe ist wichtig, damit die Pralinen im Inneren noch einen leicht glasigen Kern behalten, während sie außen knusprig braun sind.)
Schritt 5 von 8:
Eigelbe und Senf in einen kleinen Mixbecher geben (in den später auch ein Pürierstab passt). Mit einer Prise Salz, frisch gepresstem Zitronensaft, einem Schuss heller Sojasauce und fein geriebenem Ingwer würzen.
Schritt 6 von 8:
Anschließend beide Öle zugeben und unter ständigem Mixen den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Schritt 7 von 8:
Zuletzt ggf. nochmals abschmecken und zusammen mit den glasig gegarten Lachs-Garnelen-Pralinen anrichten.
