Fried eggplant with sesame yogurt

@tinastausdenschoen presents from Levantine cuisine: Fried eggplant with sesame yogurt from the Ceratal® Comfort pan

45 min

Total Time

15 min

Cooking Time

30 min

Preperation Time

Ingredients

4 servings

2	Eggplants
1 tsp	salt
2 tbsp	Tahini
300 g	Greek yogurt
1	One clove of garlic, finely pressed
1/2	Lemon zest and juice
approx. 75 ml	olive oil
2 tbsp	Pomegranate syrup
100 g	colorful cherry tomatoes, finely diced
2 tbsp	toasted sesame seeds
	Salt/Pepper
	2-3 sprigs of mint
	1/2 red onion, cut into thin rings
3-4 tbsp	Pomegranate seeds

Instructions

Schritt 1 von 3:

Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Mit dem Salz bestreuen und in ein ausreichend großes Sieb legen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Joghurt mit Tahini, Zitronensaft und Abrieb und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salz von den Auberginen abwaschen und die Scheiben vorsichtig trockentupfen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen.

Schritt 2 von 3:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze bodenhoch mit Öl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3 von 3:

Joghurt mit etwas Olivenöl und Sesam auf einer großen Platte (alt. 4 Tellern) verstreichen. Die Auberginenscheiben darauf verteilen und den Granatapfelsirup darüber träufeln. Tomatenwürfel, Minze und Zwiebelringe darauf verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.