Stuffed peppers with minced meat
One of the biggest obstacles to a healthy diet is eating at work or between appointments when there's no time to cook. Food prepping is the ideal solution to this problem and ensures you won't go hungry even on stressful days. Stuffed peppers are a perfect low-carb dish for this trend; they're easy to prepare and perfect for taking with you – we'll show you how!
It's all about the filling
Bell peppers are perfect for meal prepping, as they still taste great the next day. Plus, you can hide a delicious and satisfying filling inside them! Adding different vegetables or a flavorful cheese to the basic ground beef and tomato sauce creates a tasty variety. In no time at all, you can fill several peppers and pop them in the oven. Wrapped in foil, they're easy to take to work, where they only need a quick reheat. This way, your meals remain diet-friendly and healthy even at the office – and your colleagues will be eyeing your plate with envy!
1 h
Total Time
45 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 | Onion |
| 200g | Minced meat |
| 1 tbsp | Olive oil |
| 2 tbsp | tomato paste |
| 350ml | broth |
| Pinch | Salt & Pepper |
| A little chili flakes | |
| A little paprika powder | |
| 4 | Tomatoes |
| 2 | Spring onions |
| ½ bunch | parsley |
| 100g | Feta |
| 2 | Paprika |
| 2 tbsp | pine nuts |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten das Tomatenmark und 100 ml Brühe hinzugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver und Chiliflocken abschmecken.
Schritt 2 von 5:
Tomaten, Lauchzwiebeln und Petersilie klein schneiden und in der Pfanne für 2-3 Minuten weiter köcheln lassen.
Schritt 3 von 5:
Die Pfanne vom Herd nehmen und den gewürfelten Feta vorsichtig in die Soße einrühren.
Schritt 4 von 5:
Die Paprikaschoten waschen und das obere Viertel abschneiden. Die Schote entkernen und mit der Soße befüllen. Mit dem oberen Viertel wieder verschließen und sie in eine feuerfeste Form stellen. Die Form mit der restlichen Brühe aufgießen und für 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
Schritt 5 von 5:
Die Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und rösten, bis sie goldbraun sind. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
