Stuffed zucchini
Tender, aromatic, and bursting with summer freshness – these stuffed zucchini impress with a flavorful blend of short-grain rice, fresh herbs, tomato, and bell pepper purée. Gentle cooking in a pressure cooker preserves the aromas and ensures a pleasantly tender texture.
Served on a fruity tomato ragout with fresh basil, it creates a light yet satisfying dish that is perfect for warm days.
Tip: A spoonful of Turkish paprika paste gives the filling a spicy and piquant depth, making the recipe a special treat – ideal for anyone who wants to cook simply and with lots of flavor.
45 minutes
Total Time
20 minutes
Cooking Time
25 minutes
Preperation Time
Ingredients
| 4–5 | medium zucchini |
| Fresh basil | |
| FOR FILLING: | |
| 200 g | Short grain rice |
| Fresh parsley | |
| 2 tbsp | Tomato paste |
| 1 tbsp | Paprika paste (optional) |
| 100 ml | Oil |
| 100 ml | Water |
| 1/2 onion | |
| 1 tsp | Oregano |
| 1 tsp | Thyme |
| 1 tsp | salt |
| Pepper & Chili Powder | |
| FOR THE TOMATO RAGOUT: | |
| 400 g | fresh tomatoes |
| 1/2 onion | |
| 1 tbsp | Olive oil |
| Salt & Pepper | |
| 200 ml | Water |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Zucchini waschen und in gleichmäßige Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden. Fruchtfleisch mit einem Melonenausstecher ausstechen, sodass kleine Becher entstehen.
Schritt 2 von 7:
Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen, am besten sogar durchkneten. Die Zucchinistücke mit der Mischung füllen.
Schritt 3 von 7:
Zwiebeln fein hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl im Schnellkochtopf anbraten. Dabei die grob zerkleinerte Tomate, Salz und Pfeffer sowie 50 ml Wasser dazugeben.
Schritt 4 von 7:
Das Dreibein und den gelochten Einsatz mit den Zucchinistücken in den Schnellkochtopf stellen und den Topf verschließen. Die Kochanzeige auf Stufe 3 stellen und auf höchster Heizstufe aufkochen.
Schritt 5 von 7:
Wenn der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 8 Minuten.
Schritt 6 von 7:
Danach den Schnellkochtopf abdampfen, öffnen und den Einsatz mit den Zucchinistücken entnehmen.
Schritt 7 von 7:
Falls die Tomaten noch zu flüssig sind, im offenen Topf einige Minuten kochen lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Basilikum hinzufügen, die Sauce auf einem Servierteller anrichten und die Zucchinistücke darauf setzen.
