Grilled venison loin steak with tarragon potato mash
1 h
Total Time
40 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| 8 medium-sized potatoes | |
| 75 ml | Poultry stock |
| 25 g | Butter |
| 1 | Tarragon sprig |
| 1 pinch | mace |
| ½ tsp | salt |
| 1 pinch | pepper |
| 8 spears | green asparagus |
| 2 stalks | spring onions |
| 4 | King oyster mushrooms |
| 8 | Cherry tomatoes |
| 1 | Tarragon sprig |
| ½ | clove of garlic |
| 1 tbsp | rapeseed oil |
| 100 ml | Poultry stock or game stock |
| 10 g | Butter |
| 10 g | grated mountain cheese |
| Zest of 1 | untreated lime |
| Salt | |
| freshly ground white pepper | |
| 4 | Venison loin steaks, approx. 200 g each |
| 20 ml | Sunflower seed oil |
| 1 | Rosemary sprig |
| 15 g | Butter |
Instructions
Schritt 1 von 3:
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln kochen und pellen. Den Geflügelfond erwärmen. Die Kartoffeln stampfen, dabei handweiche Butter und Geflügelfond unter die Kartoffeln arbeiten. Estragon abzupfen und hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluss die Estragonblättchen unterheben. Pellkartoffelstampf warm servieren.
Schritt 2 von 3:
Für das Gemüse den Spargel und den Frühlingslauch putzen und jede Stange in drei schräg geschnittene Stücke teilen. Die Kräuterseitlinge vierteln, die Kirschtomaten halbieren, den Estragon zupfen. In einer Pfanne zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe in Rapsöl anschwitzen. Salzen, pfeffern, etwas Brühe angießen, einen Butterwürfel hinzugeben, durchschwenken und kurz vor dem Servieren den geriebenen Bergkäse und den Limettenabrieb darüberstreuen.
Schritt 3 von 3:
Die Steaks scharf angrillen und bei mittlerer Temperatur fertiggaren, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Tipp:
Alternativ für eine Zubereitung ohne Grill den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hirschrückensteaks in einer Grillpfanne im Sonnenblumenkernöl von beiden Seiten anbraten. Anschließend würzen, dann auf ein Gitter mit Fettauffangschale legen und im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz zusammen mit dem Rosmarinzweig in Butter nachbraten.
