Yellow vegetable curry with fragrant rice
40 minutes
Total Time
20 minutes
Cooking Time
20 minutes
Preperation Time
Ingredients
| 500 ml | Vegetable broth |
| 1 can | Coconut milk (400 ml) |
| 1 tbsp | yellow curry paste |
| 1 tsp | cornstarch |
| 2 red onions | |
| 2 cloves of garlic | |
| 1 | yellow bell pepper |
| 1 | red bell pepper |
| 4 | Mixed carrots |
| 2 | Bunch of Pak Choi |
| 1 | Bunch of spring onions |
| 200g | Shitake mushrooms |
| 200 g | Lotus roots (fresh pack or can) |
| 1 | Chili pepper |
| Some | salt |
| 1 tbsp | coconut oil |
| 1/2 bunch | Coriander |
| 250 g | Fragrant Rice |
| 400 ml | Water |
| 1 tbsp | mixed sesame seeds |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Gemüsebrühe mit Kokosmilch in einem großen Topf aufkochen, Currypaste unterrühren und mit Speisestärke binden.
Schritt 2 von 5:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Vom Pak Choi den Strunk abschneiden, die Blätter waschen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Von den Pilzen den Stiel entfernen und in Streifen schneiden. Lotuswurzeln abwaschen und abtropfen lassen. Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.
Schritt 3 von 5:
Das Gemüse mischen und in einer Pfanne mit Kokosfett 4-5 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Dabei mehrmals wenden und mit Salz und Currypulver würzen. Anschließend in die Kokos-Gemüsebrühe geben und weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4 von 5:
Zwischenzeitlich den Duftreis waschen und in einem Topf mit Wasser aufkochen lassen. Zugedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis sämtliche Flüssigkeit aufgenommen wurde. Danach den Reis mit Stäbchen auflockern und mit Sesam bestreuen.
Schritt 5 von 5:
Gelbes Gemüsecurry mit gehacktem Koriander verfeinern und mit Duftreis servieren.
