Braised rabbit legs with lentil vegetables
2 hours 20 minutes
Total Time
2 h
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| 4 | Rabbit legs, 200 g each |
| 1 tbsp | vegetable oil |
| 300 g | Roasted vegetables (carrot, celery, onion) |
| 1 tbsp | tomato paste |
| 200 ml | Red wine |
| 250 ml | Game stock |
| 250 ml | brown game stock |
| 1 Msp. | Anise |
| 1 pinch of cinnamon | |
| 10 | Allspice berries |
| 5 | Cardamom pods |
| 1 | chili pepper or ½ tsp Piment d'Espelette |
| ½ tsp | sea salt |
| 2 cl | Plum brandy |
| 20 g | Cornstarch |
| Salt | |
| freshly ground white pepper | |
| 100 g | red lentils |
| 150 g | brown lentils |
| 100 g | Potato cubes, 0.5 cm |
| 100 g | Carrot cubes, 0.5 cm |
| 100g | Celery cubes, 0.5 cm |
| 1 tbsp | Vegetable oil, e.g. sunflower seed oil |
| 1–2 | stalks of spring onion |
| 50 g | Bacon cubes |
| 1 tbsp | medium-hot mustard |
| 1 heaped tbsp | tomato paste |
| ½ | clove of garlic |
| 50 ml | brown balsamic vinegar |
| 100 ml | brown game sauce |
Instructions
Schritt 1 von 4:
Die Hasenkeulen parieren (d. h. von Sehnen und Fett befreien) und in einem großen Bräter in Pflanzenöl rundherum anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 2 von 4:
Im Bratensatz das kleingewürfelte Röstgemüse anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Hasenkeulen wieder hinzugeben und mit Brühe und Wildgrundsauce auffüllen. Die Gewürze mit Meersalz mörsern und unterrühren. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und alles ganz langsam ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Schritt 3 von 4:
Die Linsen separat (wegen unterschiedlicher Garzeiten) in Salzwasser gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln, Gemüse und Speck in Pflanzenöl anschwitzen, Senf und Tomatenmark zugeben. Knoblauch fein hacken und mit Balsamico zugeben, kurz mitbraten. Mit Wildgrundsauce auffüllen und alles zusammen bissfest garen, dann salzen und pfeffern. Den Frühlingslauch schräg in Ringe schneiden und mit den Linsen unterrühren.
Schritt 4 von 4:
Die Keulen aus dem Bräter nehmen. Saucen bzw. Bratenansatz passieren, mit Pflaumenbrand verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit etwas angerührter Stärke binden.
