Gluten-free caramel crepe cake with orange marmalade
Today we have a new recipe for you from @_foodstories: Caramel Crêpe Cake with orange marmalade. The crêpes are prepared in the Ceratal® pan.
The ceramic coating of the Ceratal® Comfort pan is not only visually stunning, but also boasts excellent non-stick properties. The Ceratal® pan is PFAS/PTFE free and sustainably manufactured in Germany using up to 60% recycled aluminum. It is suitable for both gentle and crispy frying and is compatible with all stovetops.
50 min
Total Time
30 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| Caramel (or buy a ready-made one): | |
| 200g | Sugar |
| 200ml | Whipped cream (or coconut milk) |
| 30g | Butter |
| 1 pinch of sea salt | |
| Gluten-free crepes: | |
| 90g | Butter |
| 6 | Eggs (Size L) |
| 1 pinch of salt | |
| 1 pinch of ground vanilla | |
| 400g | gluten-free flour mix (we usually use the gluten-free Bauckhof “for cakes” mix) |
| 1000ml | Plant-based drink or milk of your choice (we used rice milk) |
| 4-5 tbsp | |
| Filling and Topping: | |
| 400g | Orange marmalade |
| 400g | Caramel (like this) |
| 200g | Greek yogurt or similar |
| 1-2 oranges | |
| 4-5 | Kumquats (optional) |
| 3-4 stems | Lemon balm or similar |
| 1 tbsp | Coconut flakes or desiccated coconut |
Instructions
Schritt 1 von 10:
Mit dem Karamell beginnen. (Wer Kokosmilch verwenden möchte, diese in einem kleinen Topf kurz etwas erwärmen und solange verrühren, bis sie homogen ist).
Schritt 2 von 10:
200g Zucker einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr langsam schmelzen, Zuckermasse erst verrühren, wenn der Zucker sich fast aufgelöst hat. Hitze etwas reduzieren und ganz langsam die Schlagsahne mit einem Quirl unterrühren (wenn sich doch Zuckerklümpchen bilden sollten, einfach die Masse leicht köcheln lassen und solange rühren, bis die Zuckerklümpchen geschmolzen sind).
Schritt 3 von 10:
Dann die Butter und eine Prise Meersalz hinzufügen, 1-2 Minuten aufkochen und dann vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Karamell in ein Vorratsglas o.ä. füllen und in den Kühlschrank stellen, damit es rechtzeitig abgekühlt ist für den Crêpe-Cake.
Schritt 4 von 10:
Für die Crêpes 90g Butter langsam schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Schritt 5 von 10:
Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Handmixer 30 Sekunden lang auf höchster Stufe verschlagen. Dann das Salz, die Vanille und die abgekühlte geschmolzene Butter unterschlagen. Dann die Milch unterschlagen. Das Mehl portionsweise unterschlagen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Schritt 6 von 10:
Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Danach die antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl oder Butter ausstreichen. Bei mittlerer Hitze den glutenfreien Crêpe-Teig portionsweise zu hauchdünnen Crêpes ausbacken – am besten mit einer Hand mithilfe einer Schöpfkelle den Teig hineingießen und die Pfanne mit der anderen Hand halten und etwas schwenken damit der Teig sich gleichmäßig verteilt (am schnellsten geht das Ausbacken mit 2 Pfannen).
Schritt 7 von 10:
Nach 30-60 Sekunden den Crêpe wenden. So alle Crêpes ausbacken. Die Crêpes komplett abkühlen lassen, bevor man sie bestreicht (man kann sie zwischendurch portionsweise dafür in den Kühlschrank stellen).
Schritt 8 von 10:
Anschließend einen Crêpe sehr dünn mit Orangenmarmelade bestreichen und auf einen Tortenteller legen – die folgenden Crêpes am besten zuerst auf einem separaten Teller besteichen und dann auf den Crêpe Cake legen. Immer 1 Crêpe mit Orangenmarmelade bestreichen und dann einen Crêpe mit Karamell bestreichen.
Schritt 9 von 10:
Den fertigen Karamell Crêpe Cake für 1-2 Stunden ins Gefrierfach oder 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Karamell etwas fester wird und der Kuchen sich besser schneiden lässt (einen Teller unter den Kuchen stellen, falls etwas Karamell austritt).
Schritt 10 von 10:
Dann den Karamell Crêpe Cake mit griechischem Joghurt bestreichen und mit Orangenfilets, Kumquats, Kokosflakes und Zitronenmelisse dekorieren.
