Autumn risotto with pumpkin and chanterelles
Creamy, spicy and full of autumnal flavors – this risotto with pumpkin and chanterelles is true soul food for autumn.
The delicate sweetness of the honey-roasted pumpkin harmonizes perfectly with the earthy notes of the mushrooms, while a pinch of cinnamon and a hint of chili add a surprising aroma. A dish that brings autumn to your plate and is guaranteed to delight.
35 minutes
Total Time
15 minutes
Cooking Time
20 minutes
Preperation Time
Ingredients
| 300 g | Risotto rice |
| 1x | Onion, finely diced |
| 50 g | Butter |
| ½ | small Hokkaido pumpkin (approx. 500 g) |
| 5 tbsp | liquid honey |
| 150 g | Frozen Chanterelles |
| 650-700 ml | Vegetable broth |
| 100 g | Parmesan |
| Olive oil | |
| Fresh herbs (thyme, rosemary) | |
| Salt, pepper | |
| Chili flakes | |
| ½ tbsp | Cinnamon powder |
Instructions
Schritt 1 von 4:
Kürbis waschen und die Kerne mit Hilfe eines Esslöffels entfernen. Das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Pilze putzen und je nach Größe durchschneiden. Parmesan hobeln.
Schritt 2 von 4:
Die Zwiebelwürfel im Schnellkochtopf mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl andünsten. Dann den Risotto-Reis zugeben und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und den gelochten Einsatz mit den Kürbisstücken in den Schnellkochtopf auf ein Dreibein stellen. Etwas flüssigen Honig über die Kürbiswürfel träufeln. Den Topf verschließen und 5 Minuten auf Stufe 2 garen.
Schritt 3 von 4:
Den gekochten Kürbis mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, Zimt und Kräutern würzen und unter den Reis mischen. Pilze in einer versiegelten Pfanne mit Butter anbraten und würzen.
Schritt 4 von 4:
Beim Anrichten Pilze auf das Kürbisrisotto geben und Parmesan darüberstreuen.
