Potato salad with pickled asparagus and tahini-honey-mustard dressing

Schritt 1 von 10:

 

Am Vortag (oder einige Tage vorher) den weißen Spargel schälen, die Hälfte der Spargelschalen waschen und in den Schnellkochtopf zusammen mit 350ml Wasser, der Butter, dem Salz und Zitronensaft geben. 

Schritt 2 von 10:

 

Den Spargel kürzer schneiden oder halbieren, sodaß er in den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs passt, dann diesen auf das Dreibein im Schnellkochtopf stellen. Den Schnellkochtopf auf Garstufe 2 einstellen und nur solange erhitzen, bis die Stufe 2 erreicht ist, dann den Herd ausschalten und den Schnellkochtopf komplett abkühlen lassen – nicht manuell abdampfen.

Schritt 3 von 10:

 

Anschließend den Spargel in ein heiß ausgespültes Weckglas füllen (den Sud in einen Topf füllen). Der Spargel sollte 1 cm Abstand zur Oberkante des Glases haben, dann die Senfkörner, den Pfeffer und den Estragon hinzufügen. 

Schritt 4 von 10:

 

Den Sud noch einmal kurz zusammen mit dem Weißweinessig und Zucker aufkochen und dann in das Weckglas bis fast Oberkante füllen. Den Deckel verschließen und mit dem grünen Spargel gleich verfahren, nur das dieser nicht geschält wird und zusammen mit den Radieschen gegart bzw. gekocht wird (diese ganz lassen, erst nach dem Garen bzw. Kochen halbieren). Und wenn die Garstufe 2 erreicht ist, den Dampf langsam ablassen, da grüner Spargel schneller gar ist. Der grüne Spargel wird mit Senfkörnern, pinkem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt.

Schritt 5 von 10:

 

Als nächstes die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich putzen, waschen und in den Loch-Einsatz geben. Den Schnellkochtopf bis zur Mindest-Markierung mit Wasser und 2 TL Salz füllen, Dreibein und Einsatz mit Kartoffeln hineinstellen, verschließen und die Kochkrone am Schnellkochtopf auf Garstufe 3 stellen. Den Schnellkochtopf erhitzen. Sobald der grüne Ring an der Kochkrone erscheint, brauchen die Kartoffeln je nach Größe ca. 6-15 Minuten (unsere mittelgroßen Kartoffeln haben knapp 10 Minuten dampfgegart). 

Schritt 6 von 10:

 

Den Topf anschließend einfach über die Kochkrone abdampfen lassen. Die Kartoffeln in einer Schüssel abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren.

Schritt 7 von 10:

 

Am nächsten Tag die TK-Erbsen und die Eier kochen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, dann in Scheiben schneiden. 

Schritt 8 von 10:

 

Nun die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und vorsichtig alle Salatzutaten zusammen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer (Kartoffeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurke, Erbsen) vermengen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln.

Schritt 9 von 10:

 

Dann alle Zutaten für das Tahin-Honig-Senf-Dressing in eine Schüssel füllen, einen Schluck Wasser hinzufügen und gut verrühren – nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten in eine Karaffe oder Servierschüssel füllen.

Schritt 10 von 10:

 

Die gekochten Eier halbieren und auf einem kleinen Teller anrichten. Den Kartoffelsalat zusammen mit dem eingelegtem Spargel, gekochten Eiern und dem Tahin-Honig-Senf-Dressing servieren.