Crispy spring rolls with vegan filling
In Vietnam, deep-fried spring rolls are served with plenty of salad and a spicy sauce. The filling consists of pork, mushrooms, glass noodles, carrots, and kohlrabi.
Vegetarian fillings are also available. Since preparation is very time-consuming, they are usually served at festive occasions and family gatherings, or eaten in restaurants.
We like wood ear mushrooms because of their delicate texture, which provides a unique mouthfeel. Furthermore, these small, black eye-catchers absorb the flavors of the broth in which they are cooked very well.
Mu-Err mushrooms grow on trees and are slightly violet when fresh - therefore they are affectionately called elder mushrooms or, due to their shape, cloud mushrooms.
25 min
Total Time
10 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 120 g | Strudel dough |
| 2x | Carrots |
| 12x | Sugar snap peas |
| 1x | Spring onion |
| 1x | Lime |
| 1x | Pepperoni |
| 1 bunch | Coriander |
| 100 g | Glass noodles |
| 8 g | dried wood ear mushrooms |
| Additionally | |
| 7 tbsp | vegetable oil |
| Salt | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Mu-Err Pilze in kaltem Wasser einlegen. Wasser für die Glasnudeln zum Kochen bringen. Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Korianderblätter mit Stielen sehr fein hacken.
Schritt 2 von 9:
Karotten schälen, längs sowie quer halbieren und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten ebenfalls längs in feine Streifen schneiden. Koriander, 2 EL Limettensaft, 1 TL Limettenschale, 1 EL Öl sowie 3 EL Wasser vermengen und mit ½ TL Zucker sowie ¼ TL Salz würzen.
Schritt 3 von 9:
Topf mit kochendem Wasser vom Herd nehmen, Glasnudeln zusammen mit 1 TL Salz hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Peperoni halbieren, vom Strunk befreien, nach Belieben Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren und fein hacken. Mu-Err Pilze abgießen und grob hacken.
Schritt 4 von 9:
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und bei mittlerer Temperatur Karotten, Zuckerschoten, Frühlingszwiebel, Mu-Err Pilze sowie Peperoni 3 Minuten anbraten. Mit ½ TL Salz würzen. Glasnudeln abgießen, in die Pfanne geben und gut vermengen. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5 von 9:
Strudelteigblätter vorsichtig entfalten und mit je 1 EL Öl bestreichen. Teigblätter jeweils vierteln, sodass 16 Rechtecke entstehen.
Schritt 6 von 9:
Jeweils zwei Teigstücke aufeinander legen und Gemüse-Nudelmischung darauf verteilen. Teig links und rechts einschlagen und auf die Füllung legen.
Schritt 7 von 9:
Anschließend die untere Seite ebenfalls auf die Füllung legen und fest zu einer Rolle zusammenrollen. So mit verbliebenen Teigstücken und der Füllung einzeln und nacheinander verfahren, sodass 8 Frühlingsrollen entstehen.
Schritt 8 von 9:
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und bei mittlerer Temperatur Frühlingsrollen ca. 4 Minuten rundum goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 9 von 9:
Frühlingsrollen mit Zuckerschoten sowie Mu-Err Pilzen anrichten und mit Koriander-Limetten-Dip servieren.
