Pumpkin soup with ginger
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Photo: Mathias Neubauer
30 min
Total Time
5 min
Cooking Time
25 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 | Hokkaido pumpkin (approx. 800 g) |
| 300 g | Potatoes |
| 2 | carrots |
| 1 | large onion |
| 1 | Clover of garlic |
| 1-2 cm | Ginger |
| 30 g | Butter |
| some | salt |
| a little pepper | |
| 1 tbsp | curry powder |
| 1 pinch | chili powder |
| 1/2 tsp | ground coriander |
| 1.5 l | Vegetable broth |
| 400 ml | Coconut milk |
| 4 tbsp | Crème fraîche |
| 1 tsp | pumpkin seed oil |
| some basil |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen (Kerne nicht wegwerfen). Kartoffeln, Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und alles wie den Kürbis klein würfeln.
Schritt 2 von 5:
Im Schnellkochtopf die Butter zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin hell anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln und Möhren dazugeben und unter Rühren kurz mitgaren. Anschließend alles leicht salzen, pfeffern und die übrigen Gewürze unterrühen, dann mit der Brühe aufgießen.
Schritt 3 von 5:
Den Schnellkochtopf verschließen, Kochkrone auf Stufe 3 stellen und den Topf auf höchster Stufe erhitzen. Wenn der gelbe Ring (Kochanzeige: 1. Ring) erscheint, die Hitze reduzieren. Sobald der grüne Ring (Kochanzeige: 2. Ring) sichtbar wird, beginnt die Garzeit von ca. 5 Min.
Schritt 4 von 5:
Inzwischen in einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett kurz rösten und leicht bräunen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und die Kerne nach Belieben schälen.
Schritt 5 von 5:
Den Schnellkochtopf von der Hitzequelle nehmen, abdampfen und öffnen. Den Topfinhalt fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Die Suppe abschmecken, in Schalen oder tiefe Teller verteilen und jeweils 1 EL Crème fraîche dekorativ leicht, aber nicht ganz unterrühren, sodass sich ein schönes Muster ergibt. Die Suppe mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kernen und Basiikum garniert servieren.
