Radicchio risotto with mountain cheese and walnuts
Today we have a delicious risotto recipe for you from @tinastausendschoen: Radicchio risotto with mountain cheese and walnuts from the Vitavit® Premium pressure cooker.
The Fissler Vitavit® Premium pressure cooker saves you time, energy, and vitamins. Compared to a conventional saucepan, the Vitavit® Premium reduces cooking time by up to 70%. This saves valuable time that you can use for things that are even more important to you than cooking. Cooking in a pressure cooker also has a positive effect on the vitamin and nutrient content of your ingredients. And you can save up to 50% on energy – which not only protects vitamins but also your wallet.
20 min
Total Time
10 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 4 tbsp | butter |
| 2 tbsp | Olive oil |
| 1 | large, red onion, sliced |
| 2 | Radicchio, in narrow strips |
| 250 g | Risotto Rice |
| 100 ml | dry red wine |
| 400 ml | Vegetable broth |
| 4 tbsp | Walnuts, roughly chopped, toasted if desired |
| 4 tbsp | Grated mountain cheese |
| 1-2 | Thyme sprigs, leaves picked |
| Salt & Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 4:
1 El Butter zusammen mit dem Olivenöl im Vitavit® Premium erhitzen und den Radicchio (ca. 2-3 EL für die Deko beiseitelegen) und Zwiebelstreifen darin ca. 5-6 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzugeben und kurz mitrösten
Schritt 2 von 4:
Rotwein und Gemüsebrühe angießen. Den Fissler Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf die Stufe 3 (Schnellgarstufe) stellen und erhitzen. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten
Schritt 3 von 4:
Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. Die Butter mit dem geriebenen Bergkäsekäse und dem Thymian unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 4:
Risotto in tiefe Teller geben, mit den Walnüssen und ggfs. mit zusätzlichem Käse und Radicchio bestreut servieren
