Beetroot carpaccio
40 min
Total Time
20 min
Cooking Time
20 min
Preperation Time
Ingredients
| 2-3 | Fresh beetroot (preferably all the same size) |
| 50g | Walnut kernels |
| ½ bunch | arugula |
| 2 tbsp | Olive oil |
| 1 tbsp | lemon juice |
| 1 tsp | White wine vinegar |
| 1 tsp | agave syrup |
| 1 tsp | Mustard |
| Coarse salt | |
| Coarsely ground pepper |
Instructions
Schritt 1 von 3:
Die Rote Bete grob reinigen und etwa 15 bis 20 Minuten abkochen. Die Knollen sollten nach dem Kochen noch gut Biss haben. Die Rote Bete schälen und anschließend in dünne Scheiben hobeln, dabei am besten Einweghandschuhe tragen.
Schritt 2 von 3:
Die Walnusskerne grob hacken. Den Rucola gründlich waschen und trockenschleudern. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Agavendicksaft und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3:
Die Rote Bete auf einem Teller anrichten, sodass die einzelnen Scheiben nur leicht überlappen. Anschließend mit einem Pinsel einen Teil des Dressings auf die Rote Bete- Scheiben streichen. Den Rucola und die Walnüsse darüber verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
