Saffron Risotto
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Have fun trying it out.
25 min
Total Time
15 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 | small onion |
| 3 tbsp | olive oil |
| 400 g | Risotto rice |
| 200 ml | White wine, dry |
| 1 liter | Warm veal/vegetable stock |
| 1/4 Msp. | Saffron thread |
| Salt and pepper | |
| 40g | cold butter |
| 30 g | Grated Parmesan |
| 1/2 | Celeriole bulb, peeled and sliced into approximately 1cm thick slices |
Instructions
Schritt 1 von 5:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einen weiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht hellgelb anschwitzen.
Schritt 2 von 5:
Den Reis bei mittlerer Hitze auf einmal dazu geben und sofort umrühren, damit der Reis nicht am Boden anklebt. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten mit anschwitzen.
Schritt 3 von 5:
Mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Warmen Kalbsfond angießen (immer so viel, dass der Reis ca. fingerbreites bedeckt ist), Safran unterrühren. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, Fond nachgießen.
Schritt 4 von 5:
Das Risotto in 12-15 Minuten fertigkochen. In der Zwischenzeit aus den Selleriescheiben Sterne ausstechen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl ausbacken - wer mag gibt noch etwas Thymian und Salz und Pfeffer dazu.
Schritt 5 von 5:
Die kleingewürfelte Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und umrühren. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten und eventuell nochmals mit Käse bestreuen. Die Selleriesterne auf dem Risotto anrichten.
