Quick and easy: Risotto with green asparagus and wild garlic - from the cooking pot
Springtime cuisine should be light and delicious. One recipe that's also incredibly quick to prepare is risotto with green asparagus. The vibrant green color and subtle garlicky notes of fresh wild garlic perfectly complement the dish – an unbeatable combination for springtime. We're providing a recipe that can be prepared in a pressure cooker or using the traditional method.
50 min
Total Time
40 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 1 x | Onion |
| 2 tbsp | Olive oil |
| 300 g | Risotto rice |
| 100 ml | White wine or water |
| 1 liter | Chicken or vegetable broth |
| 100 g | Parmesan |
| 4 tbsp | butter |
| 1 bunch | Wild garlic |
| 30 ml | Water |
| 500 g | Green asparagus |
| Salt | |
| Sugar | |
| 4 x | Cocktail tomatoes |
Instructions
Schritt 1 von 10:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin glasig andünsten.
Schritt 2 von 10:
Anschließend den Risottoreis hinzugeben und 1 Minute weiterbraten.
Schritt 3 von 10:
Den Weißwein und 250 ml der Brühe hinzugeben und verrühren.
Schritt 4 von 10:
Den Risottoreis im offenen Topf bei mittlerer Hitze aufquellen lassen. Dafür die Brühe portionsweise einrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Brühe verkocht und der Reis cremig ist (Dauer ca. 18-20 Minuten).
Schritt 5 von 10:
Dann den Parmesan zusammen mit 3 EL Butter einrühren und das Risotto mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten ziehen lassen.
Schritt 6 von 10:
Bärlauch mit 30 ml Wasser fein mixen.
Schritt 7 von 10:
Während der Risottoreis kocht, den Spargel vorbereiten. Dafür den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Schritt 8 von 10:
500 ml Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen und den grünen Spargel darin etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 9 von 10:
Sobald das Risotto gar ist, den grünen Spargel abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 10 von 10:
Die Spargelstücke und die Bärlauchcreme unter das Risotto mischen und schließlich mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Mit ein wenig zusätzlichem Parmesan und einer Tomate garnieren.
