Summer couscous salad with apricots and halloumi strips
The star of this recipe is North African couscous. Its small grains are made from durum wheat semolina, millet, or barley. A true flavor chameleon, it's incredibly versatile. Incidentally, according to North African tradition, couscous is a way to celebrate family gatherings.
Arranged on a plate in the center of the table, it becomes the focal point when the family gathers. What wonderful inspiration this offers: Invite your friends and feast together!
50 min
Total Time
35 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 200 g | Coucous |
| 1 x | Orange |
| 4 x | Apricot |
| 1 x | Shallot |
| 1 bunch | parsley |
| 1 bunch | mint |
| 250 g | Halloumi |
| 2 g | Raz el Hanout |
| 1 g | dried chili |
| 300 ml | Water |
| Additionally | |
| 7 tbsp | Olive oil |
| White wine vinegar | |
| Salt, pepper, sugar |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotte pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aprikose halbieren und vom Kern befreien. Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Halloumi längs halbieren und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 2 von 6:
In einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen, Couscous, Orangensaft, Raz el Hanout, 1 TL Orangenschale sowie Salz einrühren und 7 Minuten bedeckt ziehen lassen.
Schritt 3 von 6:
In einer Schüssel Aprikosen mit 1 EL Öl, 1 EL Zucker, Salz sowie zerbröselter Chili vermengen. Aprikosen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8-12 Minuten auf oberster Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 8 bis 12 Minuten goldbraun grillen.
Schritt 4 von 6:
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Halloumi bei mittlerer Temperatur ca. 4 Minuten rundum goldbraun braten. Währenddessen Minz- und Petersilienspitzen für die Dekoration beiseite legen. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Schritt 5 von 6:
Gehackte Kräuter und Schalotte zum Couscous geben und mit 4 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, Salz, und etwas Zucker würzen.
Schritt 6 von 6:
Couscoussalat mittig auf einen Teller geben und Chili-Aprikosen darauf anrichten. Mit Halloumistreifen und Minz- sowie Petersilienspitzen dekorieren.
