Asparagus salad with strawberries and burrata
Just as asparagus season begins, so does strawberry season. Together, the tender stalks and red berries create a fresh, colorful combination that, as a flavorful harbinger of summer, awakens a longing for sunshine and warmth. The creamy taste of burrata finally transports us to the south. This cheese specialty from Apulia, with its rich, creamy filling, perfectly complements the asparagus and strawberry salad.
35 min
Total Time
20 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 400 g | Green asparagus |
| 400 g | White asparagus |
| 400 g | Strawberry |
| 1 x | Lemon |
| 4 tbsp | Balsamic cream |
| 4 tbsp | Olive oil |
| 4 sprigs | Chervil |
| 4 x | small Burrata |
| Salt, pepper, sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Weißen Spargel waschen und schälen.
Schritt 2 von 9:
Grünen Spargel waschen und vom Ende ca. 2 cm abschneiden.
Schritt 3 von 9:
Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.
Schritt 4 von 9:
Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft für etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.
Schritt 5 von 9:
Den grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker für etwa 10 Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken.
Schritt 6 von 9:
Erdbeeren waschen und ca. 100 g davon mit dem Zitronensaft fein mixen. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden.
Schritt 7 von 9:
Spargel auf den Tellern anrichten und mit Erdbeersoße, Balsamico-Creme und Olivenöl garnieren.
Schritt 8 von 9:
Die geschnittenen Erdbeeren auf dem Spargel verteilen und den Burrata dazugeben.
Schritt 9 von 9:
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
