Winter salads with radicchio, chicory and lamb's lettuce
Resolutions aside, after the Christmas feasting, we crave more activity and lighter fare in January. Radicchio, chicory, and lamb's lettuce are typical for the first frosty days and form a delicious basis for such recipes, because these seasonal salad greens bring crisp freshness and healthy vitamins to our plates.
Thanks to their subtle bitterness and delicate sweetness, chicory pairs wonderfully with fruits, nuts, ham, and roasted flavors. Our winter salad with chicory combines this diverse range of flavors in a creamy balsamic vinaigrette, making it a perfect accompaniment to sourdough bread, potatoes, or simply enjoyed on its own as a light meal with a glass of red wine.
20 min
Total Time
5 min
Cooking Time
15 min
Preperation Time
Ingredients
| 4 | Chicories |
| 200g | Lamb's lettuce |
| 1 | Radicchio head |
| 3 | Blood oranges |
| 50g | Almonds, unpeeled |
| 100g | Sheep's cheese |
| 2 tbsp | pomegranate seeds |
| 50ml | Olive oil |
| 20ml | dark balsamic vinegar |
| 2 tsp | Dijon mustard |
| 2 tsp | Acacia honey |
| Salt | |
| Pepper |
Instructions
Schritt 1 von 7:
Die Chicorées längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen und zupfen. Den Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 2 von 7:
Alle Salate waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben.
Schritt 3 von 7:
Die Blutorangen mit einem scharfen Messer filetieren und die Filets zum Salat geben.
Schritt 4 von 7:
Die Mandeln in einer flachen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Auskühlen lassen.
Schritt 5 von 7:
Den Schafskäse mit den Fingern zerkleinern und über den Salat geben.
Schritt 6 von 7:
Aus Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig ein cremiges Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7 von 7:
Das Dressing über den Wintersalat geben und alles gut durchmengen. Zum Schluss die Mandeln hinzugeben und mit den Granatapfelkernen garnieren.
