Tender pork medallions in pepper and mushroom cream sauce with sweet potato mash

Schritt 1 von 12:

 

In einem Topf Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen.

Schritt 2 von 12:

 

In einer Schale die Zwiebelspalten mit 2 EL Öl, Zucker und Salz vermengen. 

Schritt 3 von 12:

 

Nun die Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

Schritt 4 von 12:

 

Zwiebelspalten in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. 

Schritt 5 von 12:

 

Süßkartoffelwürfel mit Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen bedeckt köcheln lassen. 

Schritt 6 von 12:

 

Schweinefilets kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden.

Schritt 7 von 12:

 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8 von 12:

 

Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen und Schweinemedaillons bei hoher Temperatur von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Schritt 9 von 12:

 

In der gleichen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und rote Zwiebelwürfel, Champignons und Malabar-Pfeffer bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.

Schritt 10 von 12:

 

Mit 100 ml Weißwein ablöschen. 200 ml Sahne, Brühwürfel hinzugeben und 8 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend Medaillons hinzugeben und weitere 4 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.

Schritt 11 von 12:

 

Währenddessen weich gegarte Süßkartoffelwürfel abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter hinzugeben und mit Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schritt 12 von 12:

 

Süßkartoffelstampf auf einen Teller geben, Schweinemedaillons darauf anrichten und mit Pfeffer-Pilzrahm sowie gerösteten Zwiebeln garnieren.