Cajun chicken on jambalaya
Jambalaya is the name of a rice-based dish that is typical of Cajun and Creole cuisine in Louisiana.
Cajun cuisine is the cuisine of the descendants of French settlers in the US state of Louisiana, the Cajuns. It is a rather simple and rustic cuisine made from locally available ingredients.
30 min
Total Time
25 min
Cooking Time
5 min
Preperation Time
Ingredients
| 2 | Chicken breasts |
| 1 | red pointed peppers |
| 1 | Spring onion |
| 1 clove of garlic | |
| 1 bunch | Coriander |
| 235 g | passata |
| 150 g | Basmati rice |
| 5 g | Cajun spice mix |
| 1 | Stock cube |
| 400 ml | Water (Alternatively: broth or stock) |
| 8 tbsp | Olive oil |
| Salt | |
| Pepper | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Korianderspitzen zur Dekoration beiseitelegen, verbliebenen Koriander mit Stielen grob hacken. Frühlingszwiebel von Wurzel sowie oberstem Grün befreien und in 0,5 cm große Ringe schneiden.
Schritt 2 von 9:
Spitzpaprika vierteln, von Strunk und Kerngehäuse befreien und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.
Schritt 3 von 9:
Hühnchenbrüste abspülen und trocken tupfen. Cajun-Gewürzmischung mit ½ TL Salz vermischen und Hühnchenbrüste damit rundum einreiben.
Schritt 4 von 9:
In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und Frühlingszwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Temperatur 2 Minuten glasig anschwitzen. Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
Schritt 5 von 9:
Anschließend mit 400 ml Wasser ablöschen und Spitzpaprika, Brühwürfel sowie passierte Tomaten hinzugeben. Mit ½ TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Ca. 18 Minuten bei niedriger Temperatur offen köcheln, bis der Reis gar ist. Gelegentlich rühren.
Schritt 6 von 9:
Währenddessen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Hühnchenbrüste von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12 Minuten garen.
Schritt 7 von 9:
Währenddessen gehackten Koriander zusammen mit 4 EL Öl und 1 EL Weißweinessig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 ½ TL Zucker, ½ TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 8 von 9:
Hühnchenbrüste am Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und anschließend mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen.
Schritt 9 von 9:
Auf einem Teller Cajun-Chicken und Jambalaya-Reis anrichten, mit Koriandervinaigrette beträufeln und mit verbliebenen Korianderspitzen dekorieren.
