Duck with rice noodles and apricot-peanut chutney
Chutneys originated in Indian cuisine, where this tangy condiment is served at almost every lunch table. Besides fruit chutneys, the more savory tomato or eggplant chutneys are also popular.
The artful combination of different spices, which does not forget the tart and bitter components in addition to sweetness and acidity, creates moments of stunning aromatic diversity.
In this dish, apricots and peanuts form the main note of the chutney, transporting us to gentle dreams of the Far East.
35 min
Total Time
10 min
Cooking Time
25 min
Preperation Time
Ingredients
| 2 | Duck breast fillets |
| 200 g | Rice noodles |
| 1 | Shallot |
| 1 | Lime |
| 2 | Apricots |
| 1 | Pepperoni |
| 25 g | Ginger |
| 1 clove of garlic | |
| 1 bunch | Coriander |
| 25 g | Peanuts |
| 4 tbsp | Soy sauce |
| 2 tbsp | vegetable oil |
| Salt | |
| Pepper | |
| Sugar |
Instructions
Schritt 1 von 9:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch sowie Schalotte pellen und fein hacken. Peperoni vom Strunk befreien, halbieren und mit Kernen ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Schritt 2 von 9:
Aprikosen halbieren, vom Kern befreien und in feine Würfel schneiden. Erdnüsse grob hacken. Einige Korianderspitzen für die Dekoration beiseite legen, verbliebene Blätter mit den Stielen fein hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 3 von 9:
Aprikosen, Schalotte, Erdnüsse, Peperoni, Koriander, Limettenschale sowie Ingwer in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Sojasoße sowie 2 EL Öl vermengen. Mit 1 ½ ELZucker soiwe Salz würzen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Schritt 4 von 9:
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Währenddessen die Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 9:
Entenbrustfilets auf der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl geben, Pfanne stark erhitzen und die Entenbrustfilets ohne Wenden ca. 4 Minuten bei hoher Temperatur goldbraun anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch in die Pfanne geben und die Entenbrustfilets 30 Sekunden darin wenden.
Schritt 6 von 9:
Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen garen. Das Bratenfett in der Pfanne bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Schritt 7 von 9:
Reisbandnudeln zusammen mit Salz in das kochende Wasser geben, vom Herd nehmen und bedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen.
Schritt 8 von 9:
Zuvor verwendete Pfanne erneut erhitzen und Reisbandnudeln darin 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Chutneys hinzugeben. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend schräg in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 9 von 9:
Reisbandnudeln mittig auf einen Teller geben, Entenbrustscheiben darauf anrichten und mit Korianderspitzen sowie verbliebenem Chutney garnieren.
