Vegan pumpkin goulash with chickpeas and oyster mushrooms
The delicate oyster mushroom is the second most well-known mushroom after the button mushroom, and its subtle flavor pairs perfectly with tender beef. Its shape resembles an oyster, which is likely how it got its name. Mushroom hunters can find this fine mushroom in nature, growing in dense clusters on tree trunks.
Originally from Asia, chickpeas belong to the legume family and remain an integral part of Middle Eastern cuisine. Their name doesn't come from giggling, but from their Latin root word "cicer." Small and round, with a charming name, they are not only versatile but also very healthy.
40 min
Total Time
30 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 500 g | Butternut squash |
| 150 g | Oyster mushrooms |
| 1 x | Onion |
| 1 clove of garlic | |
| 1 bunch | Oregano |
| 400 g | Chickpeas |
| 70 g | Tomato paste |
| 6 g | hot paprika powder |
| 400 ml | Water |
| Additionally | |
| 100 ml | Red wine |
| 3 tbsp | Olive oil |
| Salt, pepper |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch pellen und fein hacken. Oregano von den Stielen zupfen und einige Blätter zur Dekoration beiseitelegen.
Schritt 2 von 6:
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Kürbis, Zwiebel sowie Knoblauch 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Gelegentlich rühren.
Schritt 3 von 6:
Anschließend mit 100 ml Rotwein sowie 400 ml Wasser ablöschen und Oregano, Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzugeben und aufkochen. Mit 1 TL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Schritt 4 von 6:
Währenddessen Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Austernseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 5 von 6:
Kichererbsen und Austernseitlinge hinzugeben und 4 Minuten mitköcheln.
Schritt 6 von 6:
Kürbis-Gulasch mit Kichererbsen und Austernseitlingen auf einen tiefen Teller geben und mit verbliebenem Oregano anrichten.
