Goat cheese with a pistachio-honey crust on beetroot carpaccio
Arugula belongs to the Brassicaceae family and originates from the Mediterranean region. In Germany, it is also called Rauke.
Arugula contains healthy nutrients, especially carotene and mustard oils, which are responsible for its peppery taste. Its high vitamin C content, as well as magnesium, zinc, phosphorus, and iron, is also noteworthy.
20 min
Total Time
10 min
Cooking Time
10 min
Preperation Time
Ingredients
| 200 g | Goat cheese log |
| 2 x | Beetroot |
| 50 g | Arugula |
| 20 g | Honey |
| 20 g | Pistachio kernels |
| Additionally | |
| 4 tbsp | Olive oil |
| 1 tbsp | White wine vinegar |
| Salt, pepper, sugar |
Instructions
Schritt 1 von 6:
Ofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben hobeln (alternativ mit einem scharfen Messer schneiden). Pistazien grob hacken und in einer Schale mit 2/3 des Honigs vermengen.
Schritt 2 von 6:
Rote Bete mit 2 EL Öl, Salz sowie Pfeffer nach Geschmack vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Für 15 Minuten im Ofen garen.
Schritt 3 von 6:
Ziegenkäserolle in 6 Scheiben schneiden. In einer Schale verbliebenen Honig mit 2 EL Öl und Weißweinessig zu einer Vinaigrette vermengen. Mit Salz würzen.
Schritt 4 von 6:
Ziegenkäsescheiben auf ein Backpapier belegtes Backblech geben, Pistazien-Honig-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene ca. 6-9 Minuten goldgelb backen.
Schritt 5 von 6:
Währenddessen in einer Schüssel Rucola mit 2/3 Vinaigrette gut vermengen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 6 von 6:
Rote Bete auf einem flachen Teller kreisförmig anrichten, Rucola darauf geben und die Ziegenkäsescheiben mittig darauf setzen. Mit verbliebener Vinaigrette beträufeln.
